Pandan (screwpine pandanus) es un tipo de árbol que crece en el sudeste asiático. Las hojas Pandan tienen un sabor dulce y único, y el tinte verde de sus hojas lo convierte en platos y postres coloridos. El pollo Pandan se prepara marimentando el pollo en una salsa pandan, y luego envuelve los trozos de pollo en hojas pandan (este paso es opcional) para un plato colorido y sabroso que es hermoso para servir como aperitivo o plato principal en una comida o fiesta.
Lo que necesitarás
- 1 paquete de una docena de alitas de pollo ("drumlets", o pequeños muslos de pollo)
- Opcional: 1 paquete de hojas pandan (generalmente se encuentra en la sección de congelación de su tienda local de alimentos asiáticos)
- 1 taza de aceite (para freír, la canola funciona bien, o puedes asar el pollo)
- Para Pandan Marinade Sauce:
- 1/2 puede leche de coco (buena calidad de espesor)
- 2 cucharaditas semillas de cilantro (suelo, tritúralos en una
- molinillo de café para el mejor sabor)
- 2 cucharaditas salsa de soja (oscura)
- 2 cucharadas. salsa de pescado
- 2 cucharadas. salsa de ostras
- 2-3 dientes de ajo
- 1 galangal (o tamaño de pulgar de jengibre, pelado y rebanado)
- 1/2 a lima (exprimido para jugo)
- 1/2 cucharadita pasta pandan (disponible en una pequeña botella en tiendas de comestibles y alimentos asiáticos)
- Opcional: 1 chile (verde o rojo, picado)
Como hacerlo
- Coloque todos los ingredientes de adobo / salsa en un procesador de alimentos, O simplemente pique y agite todo junto con la mano. Tenga en cuenta que debe dejarse una salsa de color bastante verde.
- Pruébelo y prueba la salsa en busca de sal y especias. Si no es lo suficientemente salado, agregue un poco más de salsa de pescado. Si es demasiado salado, agregue un poco más de jugo de lima. Si es demasiado picante, agregue más leche de coco. Y si no es lo suficientemente picante, agregue más chile.
- Vierta 1/3 de la salsa sobre el pollo y mezcle para combinar. Deje marinar en el refrigerador durante al menos una hora antes de cocinar, o preferiblemente durante la noche. Tenga en cuenta que cuanto más tiempo margine el pollo, más "verde" aparecerá. Esta es una buena señal, ya que significa que el pollo ha sido infundido con el sabor y el color del pandan.
- Vierta el resto de la salsa en un recipiente o recipiente. Esto se usará más tarde como un baño (si planea dejar marinar el pollo durante la noche, cubra la salsa y guárdelo en el refrigerador).
- Si usa hojas de Pandan : Después de que el pollo esté listo para marinar, tome una hoja pandan larga en su mano y úsela para "envolver" el muslo o la pieza de pollo. Comience a envolver varios centímetros de la hoja para dejar suficiente espacio para atar los extremos cuando termine. La hoja no necesita cubrir completamente al pollo. Comience y termine la envoltura al final de la baqueta (en el hueso). Si fríe el pollo, deseche el adobo restante. Si está cocinando a la parrilla, guarde el adobo para hilvanar el pollo.
- Si fríe el pollo : vierta 1 taza o más de aceite de canola en una sartén pequeña a mediana a fuego medio-alto (el aceite debe tener al menos 1 pulgada de profundidad). Cuando el aceite comience a "serpiente" en el fondo de la bandeja, intente sumergir una esquina de una de las alas en la bandeja. Si el aceite comienza a chisporrotear, está lo suficientemente caliente. Si no ocurre nada, el aceite necesita más tiempo para calentarse.
- Una vez que el aceite esté lo suficientemente caliente, reduzca el fuego a medio. Use pinzas para colocar el pollo en el aceite. Si el aceite salpica o "explota", intente reducir el calor o agregue un poco de sal marina al aceite.
- Gire las piezas de pollo después de 5 minutos para cocinar el otro lado. El pollo tardará entre 10 y 18 minutos en cocinarse, dependiendo del tamaño de las piezas y del calor de su aceite. El pollo está hecho cuando se dora y las hojas pandan se han vuelto marrones y crujientes.
- Si asa a la parilla en la barbacoa: coloque los trozos de pollo sobre una parrilla caliente y cocine hasta que los jugos salgan limpios y las hojas de pandan se hayan tornado marrones y crujientes.
- Sirva el pollo junto con la salsa pandan que preparó. Esta salsa se puede servir a temperatura ambiente o calentar suavemente (1 minuto a fuego medio). Consejo: no sobrecaliente ni hierva la salsa, ya que perderá la mayor parte del sabor y los nutrientes .
- Si sirve como aperitivo, coloque la salsa en un tazón en el centro de su bandeja de servir para mojar. Si es un plato principal, sirva con abundante arroz jazmín tailandés, la salsa se sirve en el lateral.
- Para comer, desenrolle la hoja pandan de la pieza de pollo (si está usando) y deséchela. Sumerja el pollo en la salsa pandan y coma. ¡Esto es una excelente comida para los dedos! O vierta algo de la salsa sobre el pollo y el arroz.