Rizogalo: Pudín de arroz griego

El pudín de arroz griego es un dulce espeso y cremoso, requiere un poco de agitación para espesar adecuadamente, pero el resultado final realmente vale la pena. Recibe su nombre, rizogalo , de sus dos ingredientes principales: arroz (rizi) y leche (gala). El budín dulce muestra sus raíces griegas con un toque cítrico al agregar un trozo de cáscara de limón al cocinar el arroz.

Los devotos de pudín de arroz son bastante enfáticos sobre el tipo de arroz que usan. Algunos cocineros creen que solo hay una marca de arroz de grano largo que puedes usar. Pero, en general, los mejores resultados provienen del uso de un arroz de grano corto y redondo. Los griegos llaman a este pudding arroz glace (glah-seh) y se asemeja al arroz Arborio en su aspecto. Puede probar la receta con arroz de grano largo y corto y decidir cuál prefiere.

Si tiene algún arroz sobrante en la nevera, puede saltarse la remoción en la estufa y probar esta receta de arroz con leche al horno.

Lo que necesitarás

• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cuarto de leche
• Pizca de sal
• 1/3 taza de arroz
• 3 pulgadas de la tira de corteza de limón
• 1/4 taza de azúcar
• 2 huevos (bien batidos)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 tablero de canela molida (para servir)

Como hacerlo

1. En una cacerola grande a fuego medio-alto, derrita la mantequilla. Agregue la leche y la pizca de sal y deje hervir.
2. Agregue el arroz y la cáscara de limón y hiérvalos durante aproximadamente 25 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que el arroz se pegue al fondo de la olla. Quieres que el arroz sea tierno pero no blando.
3. Cuando el arroz esté cocido, retire la cáscara de limón y agregue el azúcar.
4. Agregue aproximadamente una taza de la mezcla tibia a los huevos batidos para templarlos y evitar que se cuajen.

1. Reduzca el fuego a bajo y agregue la mezcla de huevo en la olla, revuelva constantemente, y continúe cocinando hasta que la mezcla comience a espesarse. Retire la olla del fuego, agregue el extracto de vainilla y deje enfriar.
2. Para servir, espolvorea con una pizca de canela molida. Puede disfrutar de esta receta a temperatura ambiente o refrigerada.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	234
Grasa total	11 g
Grasa saturada	6 g
Grasa no saturada	3 g
Colesterol	96 mg
Sodio	147 mg
Hidratos de carbono	25 g
Fibra dietética	0 g
Proteína	8 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).