¿Qué hace que la baguette vietnamita sea diferente de su antepasado francés?
La baguette vietnamita no se llama baguette en Vietnam. Es banh mi , el término genérico para pan, aunque el mundo de habla inglesa sabe que banh mi es el sándwich vietnamita omnipresente.
El pan con el que se elabora el sándwich banh mi es uno de los muchos legados de Francia que alguna vez fue el colonizador de Vietnam. Para los no iniciados, la baguette vietnamita puede parecer simplemente una réplica más pequeña de su antepasado francés.
No lo es. La baguette vietnamita es más ligera, más aerodinámica y la corteza es más delgada, ligeramente crujiente y crujiente.
Banh mi es barato y está tan ampliamente disponible en Vietnam que incluso los vendedores de sándwiches banh mi rara vez hornean su propio pan. Pero para aquellos que quieran probar hacer baguettes vietnamitas en casa, algunos consejos definitivamente ayudarán.
Hay muchas teorías sobre cómo la baguette vietnamita adquiere su textura única. Algunos son hechos mientras que otros no.
¿Se requiere harina de arroz?
Muchas personas afirman que la harina de arroz se mezcla con harina de pan para hacer la masa de banh mi. Este reclamo es falso. Si bien algunas recetas incluyen harina de arroz, no todas lo hacen y todas parecen tener la misma textura distintiva.
A medida que explora las recetas banh mi, encontrará que muchas simplemente usan harina para todo uso mientras que otras lo combinan con harina de arroz. Muy pocos usan harina de pan u otros tipos , por lo que tampoco es un requisito.
¿Es RIsing Temperature Crucial?
Otra afirmación común es que la masa debe aumentar a una temperatura específica. Esto es cierto en el sentido de que el tiempo de subida se ve directamente afectado por la temperatura ambiente. Es algo con lo que todos los panaderos tienen que lidiar para obtener pan con levadura y los tiempos de crecimiento a menudo cambian con las estaciones.
La masa se levanta mejor y más rápido en un ambiente cálido. Si su cocina está fría, puede tratar de calentar la habitación o dejar que la masa se eleve en la zona más cálida. Idealmente, una temperatura ambiente de 70 a 77 F debería ser el objetivo, pero eso puede ser difícil de regular en algunas cocinas en ciertos momentos del año.
Para hacerlo más fácil y hacer esto en pequeña escala, puede colocar la masa con forma dentro del horno y poner un recipiente con agua humeante debajo. Cierre bien la puerta del horno para que el calor quede atrapado dentro.
Es la forma importante?
Para la baguette vietnamita, hay una forma específica de dar forma a la masa. No es suficiente que la masa se convierta en un tronco y esta forma particular puede contribuir a la textura.
Muchos cocineros que han intentado hornear pan baguette vietnamita dicen que la masa debe ser aplastada y luego rodada estilo jellyroll, antes de enrollarse en un tronco con extremos cónicos. Otros aplanan la masa y luego la doblan como un gran sobre antes de proceder a formarlo en un tronco.
¿La temperatura del horno es clave?
Además de los tres elementos anteriores, si desea baguettes perfectos, deberá agregar vapor a un horno muy caliente. Esta es probablemente la última pieza del rompecabezas y posiblemente la verdadera clave para el éxito y el atractivo del pan.
A diferencia de muchas recetas de pan, que usan una temperatura del horno de alrededor de 375 F, estas baguettes deben hornearse a una temperatura alta de 450 F. También es crucial colocar un recipiente de agua humeante debajo del pan. Además, los panes se deben rociar ligeramente con agua dos o tres veces durante la primera mitad del tiempo de cocción, que suele ser de 30 minutos.
Si olvida estos consejos finales, tendrá una buena baguette, pero no será banh mi. El agua rociada ayuda a crujir la corteza y es posible que el vapor afecte la ligereza del pan.