En griego: καταϊφι, pronunciado kah-tah-EE-fee
Kataïfi, junto con Baklava, es uno de los postres griegos más populares, y está hecho con una masa de pastelería especial en forma de hebras delgadas como hilos, similar a la pasta de cabello de ángel. Kataïfi se ensambla colocando relleno en un extremo y luego enrollando la masa: cuando se cuece, el producto final se ve como trigo triturado. Al igual que muchas recetas de postres griegos, se vierte un sirope simple después de hornear. Esto no solo agrega un final dulce sino que también actúa como conservante, permitiendo que la masa dure más tiempo.
La primera vez que hice kataïfi enrollado, compré una enorme bolsa de masa fresca de kataïfi y terminé con una cocina cubierta con masa triturada y aproximadamente tres piezas de la masa real . Con la masa comercialmente empaquetada de hoy en día, encontrará los pasteles más fáciles de hacer: la masa viene como una tira larga, de aproximadamente 3 pulgadas de ancho. Esta es una gran receta para principiantes y se puede ajustar más adelante para incluir diferentes gustos.
Lo que necesitarás
- 1 1/4 tazas de agua
- 2 tazas de azúcar
- 1/2 cucharadita de jugo de limón (recién exprimido)
- Fina tira de cáscara de limón
- 4 dientes enteros
- 1 cucharada de miel
- 1 taza de nueces (picado grueso)
- 1 taza de almendras (molidas groseramente)
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de clavo de olor
- 1 clara de huevo (ligeramente batida)
- 1 cucharada de brandy
- 1 libra de masa kataïfi (descongelada según las instrucciones del paquete)
- 1/2 libra de mantequilla (derretida)
Como hacerlo
Preparar el jarabe
- Caliente el agua en una cacerola a fuego lento. Agregue el azúcar y revuelva para disolver.
- Agregue el jugo de limón, la cáscara de limón y el clavo de olor, y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Revuelva en la miel Retire del fuego. Coloque un colador de malla fina sobre un recipiente y cuele el jarabe; apartar para enfriar.
Hacer el relleno
En un recipiente para mezclar , combine todos los ingredientes para el relleno y mezcle bien con una cuchara de madera.
Preparar la masa
- Coloque la tira larga de masa sobre una superficie de trabajo limpia y divídala en 18 a 24 piezas, extendiendo suavemente los cordones un poco si se juntan. Cada pieza se usará para crear un rollo kataïfi individual. Mantenga la masa sin usar cubierta con un pedazo de papel encerado y una toalla húmeda encima para evitar que se seque.
- Precalentar el horno a 350 F (175 C). Ligeramente mantequilla un plato de hornear de 9x13.
- Cepille una tira de masa con mantequilla derretida. Coloque una cucharada de relleno en un extremo de la tira y enrolle en un cilindro, metiendo cualquier trozo de masa. Tenga cuidado de enrollar los pasteles firmemente para que el relleno quede bien cerrado.
- Coloque los rollos con la costura hacia abajo en la fuente para hornear preparada, muy juntos pero no aplastados, y cepíllese bien con la mantequilla restante. Hornee de 45 a 60 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
- Retire del horno, vierta el jarabe enfriado sobre la masa y cúbralo con una toalla limpia. Deje enfriar de 3 a 4 horas mientras absorbe el jarabe.