Cómo elegir y preparar el jamón

El mejor método depende del tipo de jamón que compres.

El jamón puede ser un plato de vacaciones favorito, pero no hay una buena razón para reservarlo para ocasiones especiales. Esta carne comparativamente barata y relativamente fácil de preparar agrega una bienvenida versatilidad a su plan de menú. Puede servirlo entero como una pieza central de comida, y luego disfrutar las sobras para el desayuno, el almuerzo o en una cazuela para otra cena.

Estilos de jamón

Esencialmente, la pata trasera de un cerdo, el jamón generalmente llega al mercado en dos estilos básicos: ciudad o país.

Los jamones de la ciudad, los más comunes en las tiendas de abarrotes, tienden a ser curados con salmuera húmeda, a menudo se los ahuma y casi siempre se cocinan completamente. Los productores de jamones curados en seco, como los jamones Virginia o Smithfield, adoptan un enfoque más artesanal similar al jamón italiano o al serrano español , lo que implica un largo tiempo en temperaturas controladas. También puede comprar jamones frescos directamente de la granja y de algunas tiendas especializadas, aunque rara vez aparecen en las tiendas de comestibles regulares.

Las opciones adicionales entre los jamones de la ciudad incluyen hueso o sin hueso, la espiga contra el extremo trasero, y todo o corte en espiral. También debe tener en cuenta el grado de agua añadida. Los jamones con poco o ningún líquido añadido, ya sea durante el proceso de salmuera o justo antes del envasado saben más a carne. Tenga cuidado con los jamones de agua con un 25 por ciento o más de agua añadida.

Ham Choice

Para facilitar la preparación, elija una espiga ahumada o completamente cocida en espiral en el hueso.

Con este tipo de jamón, solo necesita recalentarlo, prestando especial atención a las instrucciones para evitar que se seque en el horno. La carne precortada se desprende del hueso con poco esfuerzo. Sin embargo, si quieres poner en práctica tus locas habilidades de carnicería o simplemente prefieres un pedazo de carne más gordo, un jamón entero de la ciudad puede ser más adecuado.

Los jamones deshuesados ​​a menudo contienen pedazos moldeados de carne prensada; si prefiere un jamón sin hueso para facilitar el tallado o cualquier otra razón, mejor optar por un jamón verdaderamente intacto con el hueso retirado. Los cocineros caseros más aventureros pueden preferir hacer frente a un jamón de campo , lo que puede requerir una planificación cuidadosa para permitir un tiempo de remojo y atenuar la salinidad. También suelen estar encerrados en una capa protectora de moho que debe quitarse antes de cocinarlo.

Preparación del jamón

Para cocinar un jamón con hueso etiquetado como "cocinar antes de comer", precaliente el horno a 325 F. Coloque el jamón en una rejilla en una bandeja para asar poco profunda, con el lado cortado hacia abajo. Hornee hasta que un termómetro registre 145 F, aproximadamente 35 minutos por libra. Déjalo reposar durante 5 minutos antes de tallarlo. Para recalentar un jamón completamente cocido, siga el mismo método pero reduzca el tiempo a aproximadamente 18 minutos por libra. Para un jamón cortado en espiral, es posible que deba reducir aún más el tiempo del horno; cúbralo ligeramente con papel de aluminio y manténgalo cerca para evitar que se seque.

Finalmente, no arroje el habmbone lleno de sabor. Úselo para hacer caldo o sopa de frijoles y jamón.