Muchos asiáticos comienzan el día con un recipiente tibio de congee , una papilla de arroz acuosa que se parece mucho a la papilla. Pero aunque hasta el fanático de las gachas más devoto probablemente se resistiría a verse obligado a consumirlo día tras día, la variedad de condimentos utilizados para congee garantiza que no se vuelva aburrido. Congee puede ser dulce o salado; condimentado con todo, desde pollo hasta champiñones.
A menudo, la carne es marinada antes de ser agregada al arroz.
La palabra congee (también conocida como jook en Cantón) proviene del "kanji" indio, que se refiere al agua en la que se ha hervido el arroz. (En algunas partes de la India, hoy en día, la palabra congee todavía se refiere tanto al agua hervida como al plato de arroz). En Chinese Food , Kenneth Lo señala que el congee sirve para dos propósitos: además de calentar el cuerpo, toma el lugar de una bebida, ya que los chinos normalmente no sirven bebidas frías.
Crullers
Así como una taza de café con leche y un croissant son de rigor para los franceses, los buñuelos son el alimento preferido para servir con congee. También conocidos como "diablos fritos", los buñuelos son tiras retorcidas de masa, de aproximadamente doce pulgadas de largo, que han sido fritas en aceite. Su apodo, "demonios fritos", se deriva de una antigua leyenda. Durante el tiempo de Confucio, un funcionario del gobierno acusó falsamente a Yueh Fei, un famoso erudito y poeta, de traición.
Yueh Fei fue posteriormente ejecutado. El nombre chino del plato, "Yu Za Kuei" se traduce literalmente en demonios fritos. Freír los buñuelos en aceite simboliza que el funcionario del gobierno y todos los que participaron en el plan son freídos en aceite por la eternidad.
Si bien se pueden hacer en casa, los buñuelos ("you tiao" en chino) son un artículo popular en los puestos de vendedores ambulantes.
Están bañados en congee caliente, de la misma manera que sumergiría un donut en una taza de café. En el norte de China, donde el trigo es el cultivo básico, los buñuelos se sumergen en una leche de soya fina, que puede ser dulce o salada.
Aquí hay enlaces a varias recetas de congee y buñuelos:
Receta básica de congee
Crullers
Nota: En The Encyclopedia of Asian Food , Charmaine Solomon ofrece una forma rápida de hacer congee agregando agua o caldo al arroz blanco cocido sobrante, agregue y deje que hierva a fuego lento hasta que se convierta en una papilla (otra cantidad suficiente de agua o caldo como para cubrir).