Prosciutto es la palabra italiana para jamón. En los Estados Unidos, la palabra prosciutto se utiliza para describir un jamón crudo curado seco, que se llama prosciutto crudo en italiano. Prosciutto es un corte graso de carne que, cuando se corta en rodajas finas, tiene una textura mantecosa y se derrite en la boca.
¿Cómo se prepara el jamón?
Prosciutto se hace de la pata trasera o el muslo de un cerdo o jabalí . Una vez que se limpia la pierna, se sala fuertemente y se deja durante dos meses en un ambiente fresco y controlado.
El proceso de salazón elimina la sangre y la humedad sobrantes y crea un entorno inadecuado para las bacterias. Después del proceso de salazón, la sal se lava de la carne y luego se deja secar hasta por 18 meses. Todo el proceso de elaboración del jamón puede tardar entre nueve meses y dos años.
¿Cómo se usa el jamón?
Prosciutto a menudo se corta en rodajas y se sirve como aperitivo, ya sea solo o envuelto alrededor de otro alimento. El jamón a menudo se combina con alimentos dulces como el melón o las dátiles, pero también se sirve envuelto en verduras frescas o ligeramente cocidas, como los espárragos. El prosciutto en rodajas finas a menudo se sirve como parte de una tabla de carne o un platillo de tapas. Con la popularización de las pizzas gourmet, el jamón se ha convertido en un ingrediente de moda para las pizzas.
La corteza o los extremos incrustados del jamón crudo se pueden cortar en cubitos y cocinar en sopas y guisos para darle más sabor. Estos extremos generalmente se venden a un precio mucho más bajo que la carne en rodajas finas.
El jamón es extremadamente delicado y puede ser muy pegajoso, por lo que el corte debe hacerse con un cuchillo extremadamente afilado o con un rebanador de carne profesional. El jamón premezclado a menudo se empaqueta con papel de deli entre las rebanadas para facilitar el manejo de las rebanadas sin romperse.
Origen de designación protegida
La Unión Europea creó la Política de Denominación de Origen Protegida (DOP) para proteger el nombre de las regiones y sus productos agrícolas.
Según esta política, solo los productos producidos en dichas regiones pueden llevar ese nombre. Las dos variedades más populares de prosciutto protegido por la DOP son Prosciutto di Parma y Prosciutto di San Daniele .
Prosciutto di Parma se elabora en Parma Italia, la misma región conocida por el queso parmesano. Los cerdos criados en esta región a menudo son alimentados con suero de leche que queda del proceso de elaboración del queso, lo que le da a la carne un sabor ligeramente a nuez.
Prosciutto di San Daniele proviene de San Daniele del Friuli en Italia y es conocido por su sabor ligeramente más dulce y su color más oscuro.
Dónde comprar Prosciutto
Prosciutto ahora se puede encontrar en la mayoría de las fiambres y embutidos en los Estados Unidos. Por lo general, está disponible rebanada a pedido y con un precio por libra. El precio del jamón varía mucho según el fabricante y dónde se elabora. Algunos prosciuttos hechos en Estados Unidos se pueden encontrar por tan solo $ 13 por libra, mientras que Prosciutto de Parma puede alcanzar hasta $ 30 por libra.
El jamón pre-cortado y envasado también se vende a veces con las carnes embotelladas preenvasadas. Estas rebanadas suelen ser más uniformes en tamaño y las piezas tienden a ser más grandes que las rebanadas para pedir prosciutto.
Al comprar prosciutto, el color debe ser rosado y la textura debe ser suave.
El jamón que tiene un tono gris o está seco o crujiente alrededor de los bordes debe evitarse. Los extremos o las cáscaras de jamón a menudo no se anuncian, así que consulte con su tienda de delicatesen la disponibilidad.