Empanadas vegetarianas con frijoles negros y maíz

Estas sabrosas empanadas tienen un delicioso relleno hecho con frijoles negros, maíz y queso, sazonado con cilantro, comino y un poco de chile. Me gusta agregar pasas doradas para darles un toque de dulzura particular a las empanadas sudamericanas .

Si es posible, haga el relleno y la masa la noche anterior y déjelos enfriar durante la noche en el refrigerador.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Prepare la masa de empanada y colóquela en el refrigerador para enfriar, envuelta en una envoltura de saran.
  2. Vierta agua hirviendo sobre las pasas doradas y deje en remojo durante 10 minutos, luego drene. Dejar de lado.
  3. Agregue el aceite vegetal a una sartén pesada y colóquelo a fuego medio. Agregue las cebollas picadas, el comino, la sal de ajo y la pasta de ají, y saltee hasta que las cebollas estén muy suaves y translúcidas, alrededor de 5-8 minutos.
  4. Agregue los tomates picados, las cebollas verdes y el azúcar y saltee, revolviendo, durante aproximadamente 5 minutos más, o hasta que el exceso de líquido se haya cocinado y los tomates comiencen a adherirse a la sartén.
  1. Agregue los frijoles negros y saltee, hasta que el exceso de líquido esté cocido, aproximadamente 5 minutos.
  2. Agregue el maíz, las pasas y el jugo de lima , y cocine durante cinco minutos más.
  3. Retire la mezcla del fuego y raspe en un recipiente a prueba de calor. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego agregue los cubos de queso y el cilantro.
  4. Enfríe la mezcla durante 2 horas o durante la noche.
  5. Precalentar el horno a 375 grados.
  6. Divida la masa en 20 piezas (para empanadas grandes), o alrededor de 40 piezas (para empanadas pequeñas, de tamaño aperitivo). [ser] [ser]
  7. Ruede cada pedazo de masa en un círculo de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. (Los círculos serán de aproximadamente 6 pulgadas de diámetro para las empanadas más grandes y de aproximadamente 3 1/2 pulgadas para las más pequeñas).
  8. Coloque 1 cucharada colmada de relleno en el medio de cada círculo de masa (1 cucharadita para empanadas pequeñas).
  9. Dobla la masa sobre el relleno para hacer un semicírculo. Presione los bordes juntos firmemente para sellar.
  10. Doble el borde sobre sí mismo y engarce decorativamente.
  11. Cepille empanadas generosamente con huevo batido. Hornee por unos 20 minutos, o hasta que se hinche y dore.
  12. Deje enfriar y espolvoree con azúcar en polvo.
  13. Sirva caliente o a temperatura ambiente.