Estas sabrosas empanadas tienen un delicioso relleno hecho con frijoles negros, maíz y queso, sazonado con cilantro, comino y un poco de chile. Me gusta agregar pasas doradas para darles un toque de dulzura particular a las empanadas sudamericanas .
Si es posible, haga el relleno y la masa la noche anterior y déjelos enfriar durante la noche en el refrigerador.
Lo que necesitarás
- 1 receta
- Masa empanada
- 1/2 taza de pasas doradas
- 1 cebolla pequeña (picada fina)
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1/2 cucharadita de sal de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 2 cucharaditas de pasta aji panca (opcional - ver el enlace a continuación)
- 1 tomate mediano (sin semillas y en cubitos)
- 1 cucharada de azúcar
- 5-6 cebolletas, picadas finas
- 1 (15.5 onzas) puede frijoles negros, escurridos
- 2 tazas de granos de maíz congelados
- Jugo de 1/2 lima
- 4 onzas de queso de los agricultores (cortado en cubos pequeños (1/4 de pulgada))
- 4 onzas de queso jack pepper (cortado en cubos)
- 1/4 taza
- cilantro fresco (
- Cortado )
- 1 huevo
- Azúcar en polvo (para quitar el polvo)
Como hacerlo
- Prepare la masa de empanada y colóquela en el refrigerador para enfriar, envuelta en una envoltura de saran.
- Vierta agua hirviendo sobre las pasas doradas y deje en remojo durante 10 minutos, luego drene. Dejar de lado.
- Agregue el aceite vegetal a una sartén pesada y colóquelo a fuego medio. Agregue las cebollas picadas, el comino, la sal de ajo y la pasta de ají, y saltee hasta que las cebollas estén muy suaves y translúcidas, alrededor de 5-8 minutos.
- Agregue los tomates picados, las cebollas verdes y el azúcar y saltee, revolviendo, durante aproximadamente 5 minutos más, o hasta que el exceso de líquido se haya cocinado y los tomates comiencen a adherirse a la sartén.
- Agregue los frijoles negros y saltee, hasta que el exceso de líquido esté cocido, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue el maíz, las pasas y el jugo de lima , y cocine durante cinco minutos más.
- Retire la mezcla del fuego y raspe en un recipiente a prueba de calor. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego agregue los cubos de queso y el cilantro.
- Enfríe la mezcla durante 2 horas o durante la noche.
- Precalentar el horno a 375 grados.
- Divida la masa en 20 piezas (para empanadas grandes), o alrededor de 40 piezas (para empanadas pequeñas, de tamaño aperitivo). [ser] [ser]
- Ruede cada pedazo de masa en un círculo de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. (Los círculos serán de aproximadamente 6 pulgadas de diámetro para las empanadas más grandes y de aproximadamente 3 1/2 pulgadas para las más pequeñas).
- Coloque 1 cucharada colmada de relleno en el medio de cada círculo de masa (1 cucharadita para empanadas pequeñas).
- Dobla la masa sobre el relleno para hacer un semicírculo. Presione los bordes juntos firmemente para sellar.
- Doble el borde sobre sí mismo y engarce decorativamente.
- Cepille empanadas generosamente con huevo batido. Hornee por unos 20 minutos, o hasta que se hinche y dore.
- Deje enfriar y espolvoree con azúcar en polvo.
- Sirva caliente o a temperatura ambiente.