Goxua en vasco, (pronunciado go- shoo -ah ), significa dulce, y es un postre dulce y cremoso del País Vasco del norte de España. Fue inventado en Vitoria por el pastelero Luis López de Sosoaga en la década de 1970, y ahora es un postre popular dentro y fuera del País Vasco.
Un postre frío, en capas, que se dice que está inspirado en la crema catalana , pero la goxua también es similar al cremoso postre italiano llamado. Primero, se coloca una capa de crema batida dulce como base en el fondo de un plato. Los dedos de la dama empapados en licor son la siguiente capa, sobre la que se encuentra la crema cremosa. Una costra de azúcar quemada cubre la parte superior, sin embargo, muchos cocineros prefieren usar salsa de caramelo en su lugar. Goxua puede prepararse en un plato grande y cortarse en porciones individuales, o ensamblarse y servirse en platos individuales de arcilla o cuencos.
Lo que necesitarás
- Para la capa de crema pastelera:
- 8 oz de leche
- 1 canela
- Cáscara de 1/2 limón
- 1/2 cucharada de almidón de maíz
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 huevo grande
- Para la capa de crema batida:
- Crema batida de 3.5 oz
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- Para la capa de torta:
- 1 cucharada de azúcar granulada
- 1 oz de ron
- 4 dedos de dama (o 2
- sobaos o
- magdalenas )
- 1 / 4-1 / 3 taza de azúcar granulada (para salsa de corteza o caramelo)
Como hacerlo
- Primero, haz la crema pastelera. Vierta la mayor parte de la leche en una sartén mediana, reservando una pequeña cantidad. Agregue la cáscara de limón y canela a la sartén. Coloque la leche en la estufa a fuego alto.
- Mientras la leche se calienta, coloque almidón de maíz en un recipiente mediano y mezcle con la leche reservada, asegurándose de que el almidón de maíz no forme grumos. Mezcla bien. Agregue 1 o 2 cucharadas de azúcar a la mezcla de almidón de maíz y mezcle de nuevo. Agregue el huevo y bata todos los ingredientes juntos.
- Una vez que la leche hierva, retírela del fuego. Deseche la cáscara de limón y la canela y deje reposar durante 3-4 minutos. Vierta la leche caliente en la mezcla de almidón de maíz mientras revuelve con un batidor. Luego, vierta la mezcla de leche en la misma sartén y regrésela a la estufa a fuego lento. Con una cuchara de madera o un batidor, revuelva constantemente hasta que la mezcla se espese un poco, luego eleve el fuego a un nivel medio alto. Continúa revolviendo. Una vez que hierva, debe tener una consistencia espesa de crema. Retírelo del calor. Después de 2-3 minutos, agregue la mantequilla y revuelva cuando se derrita. Poner a un lado y dejar enfriar. Cubra herméticamente y refrigere hasta que esté listo para armar el goxua .
- Mientras la crema se está enfriando, use una batidora eléctrica para batir la crema en picos duros con 2 cucharadas de azúcar. Cubra bien y refrigere.
- Para armar la goxua , primero prepare el licor para remojar los dedos de la dama. Vierta 1 cucharada de azúcar en una sartén pequeña o una sartén, y agregue agua. Coloque en la estufa a fuego medio a bajo, revolviendo para disolver el azúcar. Una vez que el azúcar esté completamente disuelta y el agua esté caliente, vierta el ron y hiérvala, luego retire inmediatamente del fuego.
- Ponga la crema batida fría en el fondo de cuencos individuales o platos. Luego, sumerja los dedos de la dama en la mezcla de ron, y voltee para que ambos lados estén húmedos. Retire con cuidado los dedos de dama y colóquelos encima de la crema batida. (Si usa sobaos o magdalenas , córtela por la mitad antes de remojar. Coloque la crema fría sobre los dedos de la dama y alise la parte superior con la parte posterior de la cuchara. Finalmente, espolvoree azúcar granulada sobre la parte superior. Use una antorcha culinaria para quemar el azúcar y cree una costra. Si no hay antorcha disponible, rocíe unas cucharaditas de azúcar caramelizada sobre la parte superior y sirva.