Aunque se dice que este pastel en particular es una combinación de la cocina francesa y mallorquina y se originó en el siglo XVIII, el pueblo mallorquín ha estado cultivando y cocinando con almendras durante muchos siglos. De hecho, las almendras de Mallorca disfrutan de una buena reputación por ser de alta calidad, y hay más de cien tipos de almendras de la isla.
Es fácil prepararlo en poco menos de una hora si tiene huevos, almendras, un limón y un poco de azúcar en la despensa. Moler las almendras, rallar la cáscara de limón y batir junto con las yemas y mezclar los blancos. Hornea y tienes un postre encantador. En Mallorca, tradicionalmente se sirve con helado de almendras. Las instrucciones de preparación para un helado de almendras fácil aparecen debajo de la receta de la torta.
Lo que necesitarás
- Pastel:
- 6 huevos grandes
- 1 taza / 200 gramos
- azúcar (granulado)
- 7 onzas (200 gramos) de almendras molidas
- 1 limón, zested
- Adorne: azúcar en polvo
- Helado de almendras:
- 12 onzas / 354 mililitros pueden
- leche evaporada
- 2 cucharadas de miel
- Paquete de 1/300 gramo suave
- Turrón "Jijona"
Como hacerlo
Pastel o Gató
- Caliente el horno a 360 ° F (180 ° C).
- Engrase una bandeja con forma de resorte de aproximadamente 8 pulgadas (22 cm) de diámetro. Si no se encuentra disponible una bandeja con forma de resorte, use una bandeja para tarta de vidrio.
- Moler las almendras en un procesador de alimentos o licuadora. Use almendras troceadas con la piel eliminada para reducir el tiempo de preparación. Si usa almendras crudas enteras, blanquee primero, luego pele, seque y muela. Siga nuestras sencillas instrucciones sobre Cómo blanquear las almendras.
- Ralla la parte amarilla de la cáscara de limón, llamada la ralladura, usando un "micro cepillo" o rallador. Tenga cuidado de evitar la médula, la membrana blanca y fibrosa debajo porque es amarga.
- Separe las yemas y los blancos de los huevos en dos tazones de mezcla de tamaño mediano.
- Vierta azúcar granulada en yemas de huevo y bata hasta que las yemas se aclaren en color y aumenten de volumen. Agregue las almendras molidas y la ralladura de limón y mezcle bien con una cuchara o espátula.
- Batir las claras de huevo en picos rígidos en el otro tazón. Luego, con cuidado doble los blancos en la mezcla de yema de huevo.
- Vierta suavemente la mezcla en la bandeja engrasada y hornee en la parrilla central durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que un palillo salga limpio cuando se inserte en el centro.
- Deje que se enfríe, luego pase un cuchillo por el exterior de una sartén y desmolde. Espolvorea la parte superior con azúcar en polvo antes de servir.
Helado de almendras
- Coloque la lata de leche evaporada en el congelador durante 24 horas.
- Con un tenedor, rompe el turrón en pequeños trozos en un tazón. Abra la lata de leche evaporada y coloque el contenido en otro recipiente. Batir a altura con un batidor eléctrico hasta que la leche comience a aumentar de volumen. Mientras continúa latiendo, vierta miel. Mezcle los pedazos de turrón suave con una cuchara de madera o una espátula.
- Vierta la mezcla en un recipiente seguro o en un recipiente Pyrex. Después de una hora, retírelo del congelador y mezcle para romper el hielo. Hazlo durante 3-4 horas hasta que el turrón esté completo y mezclado en la leche.
- Sirva el gató o pastel con una bola de helado de almendras.