El dulce navideño español más tradicional
El turrón es un dulce muy antiguo y tradicional de origen morisco (árabe). Ha sido un dulce popular durante siglos, incluso fuera de las fronteras de España. Se dice que los árabes inventaron el turrón hace más de 500 años en Jijona, un pequeño pueblo a unas 30 millas al norte de Alicante.
La economía de Jijona todavía se centra en la producción de turrón e incluso hay un museo de turrones que narra el proceso y la historia de los dulces.
Además, se encuentra dentro de la fábrica que fabrica las marcas de turrón "El Lobo" y "1880". Si visita el museo desde mediados de junio hasta mediados de diciembre, puede observar la producción de turrones desde un balcón muy por encima de la fábrica.
Tipos de Turrones
Hay dos tipos tradicionales de turrón: el Jijona suave o el turrón blando, que es tan suave que tiene la consistencia de la mantequilla de maní, y el Alicante duro o turrón duro, que es como un caramelo de turrón de almendra grueso, similar a la textura del maní frágil.
El turrón está hecho con miel, y las flores silvestres que florecen en las laderas de las montañas alrededor de la ciudad de Jijona son alimento para las abejas que lo producen. La miel, junto con las almendras de los huertos cercanos, forma deliciosos turrones en manos de fabricantes artesanales de dulces, llamados turroneros. En 1939 se creó una Denominación de Origen para el turrón de Jijona, y en 1991 se revisaron las reglas de la denominación.
Turrón de Alicante y Jijona
Alicante o el turrón duro se hacen tostando, luego se cortan las almendras y se mezclan con miel. La mezcla se hierve a fuego lento y se agita constantemente con cucharas grandes de madera. Se agregan claras de huevo para unir la mezcla y se enfría. Una vez frío, se corta en trozos que se asemejan a ladrillos, se envuelve en una oblea fina como papel, se sella en plástico y se envasa.
Jijona o turrón blando requiere más trabajo. Una vez que el turrón duro se enfría, los bloques se muelen con aceite de almendras para formar una pasta pegajosa. Luego, se recalienta y se golpea durante horas hasta que se forma una mezcla suave y uniforme. Luego se agrega clara de huevo como agente aglutinante y se enfría en recipientes cuadrados de metal para cortar en rebanadas gruesas y empacar en plástico.
El mundo del turrón es mucho más grande que el turrón de Alicante y Jijona. Hay tantos sabores diferentes de turrón, es difícil mantenerse al día. Por ejemplo, las nuevas variedades incluyen yema o yema de huevo, praliné, chocolate e incluso kiwi.
Cualidades del Turrón
Las reglas controlan estrictamente si un turrón puede etiquetarse con "Suprema" o "Extra". La mejor calidad es "Suprema" y para usar esa etiqueta, el turrón suave debe contener al menos un 60% de almendras y un 64% de almendras. Después de eso, hay "Extra", "Estándar" (estándar) y "Popular". La mayoría de las fábricas solo producen turrón "Suprema" o "Extra". La típica ama de casa española buscará esas palabras en la etiqueta del paquete cuando se vaya. al supermercado para comprar para su cena de Navidad . El turrón de chocolate merece un poco más de descripción, no solo porque es delicioso, sino porque también tiene cualidades como "Extrafino", "Fino" y "Popular", según el porcentaje de cacao y leche que contenga.
Está hecho de una base de manteca de cacao , extraída de los granos de cacao. Algo del turrón de chocolate también tiene frutas secas y nueces mezcladas en el centro.