Cómo hacer costillas de carne de barbacoa

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BBQ Costillas de carne

Las costillas de carne pueden ser difíciles de comer y difíciles de preparar. Cocinado incorrectamente, son demasiado masticables para disfrutar. Cocinado adecuadamente, son tiernos y deliciosos. El secreto con las costillas de ternera a la barbacoa, como todas las parrillas, es cocinarlas a fuego lento y lento. Al fumar las costillas de ternera, obtendrá las costillas con mejor sabor posibles. Este proceso tomará alrededor de 6 a 7 horas para producir un sabroso lote de costillas. Una vez completado, no se arrepentirá de un momento del trabajo que se dedica a su preparación.

Los suministros que necesitará para esto son:

• Varios bastidores de costillas de carne
• Un buen frote de costillas
• Combustible para su fumador (como el carbón o lo que el fumador quema)
• Trozos de madera para fumar
• Salsa de barbacoa , si tiene la intención de saltear las costillas
• Un cuchillo sin filo (como un cuchillo de mantequilla)
• Un cuchillo grande y afilado

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BBQ Beef Ribs - Preparando el Fumador

Comience por encender su ahumador. A partir de aquí, construya un fuego lo suficientemente grande para mantener una temperatura entre 225 y 250 grados F durante todo el tiempo de cocción. Las costillas de carne tienen mucha grasa así que no nos preocuparemos por envolver estas costillas como lo haríamos con las costillas de cerdo . Si decide envolverlos (para que la carne se caiga del hueso), hágalo durante la cuarta y quinta hora de cocción. Querrás una buena dosis de humo, particularmente en las primeras dos horas, así que ten muchos trozos de madera a mano. Pruebe una madera de fruta como la manzana o la cereza, pero lo que tenga a mano funcionará bien.

Algunas carnicerías tienden a cortar las costillas de carne de manera bastante creativa, pero por lo general se cortan en 4 ó 5 secciones óseas de aproximadamente 8 pulgadas de longitud.

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Costillas de carne de barbacoa - Examine las costillas

Familiarizarse con las costillas ayudará mucho al prepararlas, fumarlas y finalmente servirlas y comerlas. Tómese un momento para inspeccionar las costillas de ternera. Se pueden cortar trozos sueltos de carne y grasa. A veces están cortados con pequeños trozos de hueso en los extremos. Lo mejor es eliminar estas piezas pequeñas. Trate de recortarlos lindo y limpio, pero no corte la grasa de las costillas. La grasa mantendrá la carne húmeda mientras se cocina y agrega dulzura a las costillas.

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Costillas de carne de barbacoa - Quitar la membrana

La membrana es una capa fina similar a la piel en el lado óseo de las costillas. La membrana evita el sabor del roce de barbacoa y el humo, convirtiendo las costillas en un material duro que incluso los dientes más afilados no podrán penetrar. Quitar la membrana puede ser un desafío, pero realmente mejora la calidad de las costillas de ternera.

Es más fácil eliminar la membrana si puedes mantenerla intacta. Esto significa que no hay cuchillos afilados. Use un cuchillo sin punta, como muchos cuchillos de cocina o un cuchillo de mantequilla (algunas personas usan un destornillador). Deslice suavemente el cuchillo entre la membrana y el hueso. Trabaja alrededor para aflojar la membrana tanto como sea posible. Una vez que se haya aflojado un poco, tome la membrana con una toalla de papel y comience a separarla de la carne y los huesos. Algunos bastidores abandonan la membrana fácilmente y otros son más difíciles. Solo tienes que trabajar con eso.

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Costillas de carne de barbacoa - Costilla de carne de res

La mejor y más fácil forma de agregar sabor a las costillas de carne de res es aplicando un roce de barbacoa. Esta mezcla de especias se sentará en las costillas todo el tiempo, hundiéndose y haciendo que la carne sea sabrosa. El problema que eliges es totalmente tu decisión. Considere una de estas fantásticas recetas para frotar. Puede elegir un producto dulce, picante o salado, pero evite cualquier cosa con demasiada azúcar. A 265 grados F, el azúcar se quema, y ​​si el fumador alcanza esta temperatura por unos minutos, el azúcar quemada puede arruinar el sabor de las costillas.

Con las costillas de ternera recortadas y la membrana retirada, está listo para aplicar el masaje. Realmente no necesita "frotar" en la carne, pero desea una buena capa sobre cada pulgada cuadrada de las costillas. La cantidad de frotación que se pegará a las costillas es exactamente la cantidad que desea.

Maneje las costillas suavemente desde este punto hacia adelante para que no pierda nada de la fricción. Cuanto más maneje las costillas, más frotación caerá.

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Costillas de carne a la barbacoa - Poner las costillas de carne en el ahumador

Cuanto más familiarizado esté con su fumador, mejor será la calidad de la barbacoa que puede producir. Es importante disponer los bastidores de nervaduras de tal manera que permita que entre cada estante el aire y el humo.

Si el ahumador está caliente en un lado, es posible que deba girar las costillas de carne o cambiarlas para obtener un calor uniforme. Esto es importante ya que, de lo contrario, no desea moverlos durante todo el tiempo de cocción. No hay flipping con estas costillas.

Coloque las parrillas de las costillas de ternera con la base del hueso hacia abajo y presiónelas desde los extremos. Esto compacta el rack. Durante el tiempo de cocción, la carne se encogerá y no desea ralentizar este proceso al esparcir el estante sobre la superficie de cocción.

Las costillas de carne tomarán alrededor de 6 horas para cocinarse adecuadamente a una temperatura entre 225 y 250 grados F. La mejor manera de saber cuándo se preparan las costillas es por la ternura de la carne. La carne bien cocida será tierna.

Si no tienes un fumador, aprende a cocinar costillas de barbacoa en la parrilla .

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Barbacoa de costillas de carne - Agregar salsa de barbacoa

Es ideal para poner una salsa de barbacoa en las costillas de ternera. Mientras que las costillas de cerdo son excelentes con o sin salsa, las costillas de carne se benefician enormemente de una buena salsa de barbacoa. Una vez más, sería una buena idea evitar una salsa con demasiada azúcar, como las de la tienda de comestibles.

Puede agregar salsa en cualquier momento durante el ahumado, pero es mejor esperar hasta la última hora. Esto le dará tiempo para aplicar varias capas finas de salsa de barbacoa. De esta manera obtienes una agradable y pegajosa capa de salsa que hará que las costillas de ternera sean deliciosas. Si desea agregar un sabor ahumado real a la salsa, arroje algunos trozos de madera adicionales en el fuego para acumular el humo.

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Costillas de carne de barbacoa - cortando y sirviendo sus costillas de carne

Una vez que las costillas de ternera estén completamente cocidas y haya aplicado la salsa de barbacoa , quítelas del ahumador. Al igual que cualquier carne, debe dejar que las costillas descansen antes de tallar. La carne en reposo permite que el calor y los jugos se igualen y la carne se relaje, haciéndola más tierna. Deje reposar las costillas de res, cubiertas en una hoja de papel de aluminio, durante 5 a 10 minutos.

Cuando el tiempo de descanso se haya completado, es hora de tallar. La manera más fácil de cortar las costillas de res es ponerlas de pie y deslizar un cuchillo entre los huesos. Si las costillas se cocinan adecuadamente, puede cortar fácilmente la carne sin que se desprenda de los huesos. Las costillas se comen mejor en el hueso. Mientras que las costillas de caída del hueso suenan bien, es un poco más difícil de comer.

La última parte es tomar nota de tus costillas. Demasiado tierno? No es lo suficientemente tierno? ¿Demasiado dulce? ¿Muy picante? Si graba su proceso, la próxima vez que fume un costillar de costillas, puede hacer los ajustes necesarios para producir el resultado deseado.