Un blanco plano es una bebida de espresso hecha con un espresso y dos tragos de leche al vapor. Se necesita un poco de habilidad para prepararse, pero una vez que hayas dominado esta receta, es fácil preparar bebidas blancas de espresso una y otra vez.
Las proporciones de ingredientes en esta receta son para 1 porción. Simplemente duplique, triplique o cuadruplique para obtener un mayor rendimiento.
Lo que necesitarás
- 1
- tiro espresso
- 2 disparos de leche espumosa
Como hacerlo
- Tire de 1 shot espresso.
- Mientras tira el tiro, espuma la leche . A medida que la leche se espuma, use una cuchara para doblar las microburbujas desde la parte superior de la jarra humeante hasta el fondo de la jarra humeante. Esto creará una textura más suave y aterciopelada para su bebida.
- Combina los dos ingredientes. ( Latte art opcional) Su blanco plano debe tener aproximadamente 1/4 de pulgada de leche al vapor en la parte superior.
Blanco plano vs. Latte
Starbucks describe su blanco plano como "Ristretto en negrita de espresso [que] obtiene la cantidad perfecta de leche entera al vapor para crear un sabor no demasiado fuerte, no demasiado cremoso y justo".
En la mayoría de los cafés, un blanco plano es más pequeño que un café con leche. Pero eso aún no significa que un blanco plano sea solo un pequeño café con leche.
Entonces, si cada blanco plano tiene espresso, entonces lo que hace que un blanco plano sea diferente a un café con leche es la forma en que se prepara y se vierte la leche. La mayoría de las personas olvida lo importante que es la buena leche para un buen café. Cuando la leche se espuma con una varita de vapor, hay tres capas que forman:
- Leche líquida caliente en el fondo de la jarra
- Microespuma de terciopelo en el medio de la jarra (estas son burbujas muy pequeñas)
- Espuma rígida (estas son burbujas más grandes)
El importante proceso de "estirar" la leche al hacer espuma, doblarla y girarla se hace para maximizar la cantidad de microespuma de terciopelo al mezclar las burbujas grandes y la leche líquida. Sin remolinos y tapping todavía habría algo de microespuma, pero nunca lo sabrías en la copa porque se perdería en el líquido y / o la espuma.
El secreto para espumar la leche es mantener la varita de vapor justo en la superficie de la leche (ese agradable ruido que se oye en cafeterías concurridas).
Las principales diferencias entre las bebidas surgen cuando el cocido al vapor finaliza y es hora de servir la bebida. Un buen barista hará girar la leche al vapor para doblar la espuma nuevamente en el líquido y crear una jarra sin costuras de microfoam de terciopelo. Algunos pueden golpear el lanzador en el mostrador para hacer estallar la peor de las burbujas grandes en la parte superior (como parte de doblar la leche). Pero esto es innecesario si estás arremolinándote la leche lo suficiente.
Más sobre Espresso
Espresso es un café preparado al forzar una pequeña cantidad de agua casi hirviendo bajo presión a través de granos de café finamente molidos.
El espresso es generalmente más espeso que el café preparado con otros métodos, tiene una mayor concentración de sólidos suspendidos y disueltos, y tiene crema en la parte superior (una espuma con una consistencia cremosa).
Como resultado del proceso de preparación a presión, los sabores y los productos químicos en una taza típica de espresso están muy concentrados. Espresso también es la base para otras bebidas, como un caffé latte, capuchino, caffé macchiato, caffé mocha, blanco plano o caffé Americano.
Espresso tiene más cafeína por unidad de volumen que la mayoría de las bebidas de café, pero como el tamaño de la porción habitual es mucho más pequeño, el contenido total de cafeína es menos que una taza de café estándar. Aunque el contenido real de cafeína de cualquier bebida de café varía según el tamaño, el origen del frijol, el método de tostado y otros factores, el contenido de cafeína de las raciones típicas de expreso vs. goteo es de 120 a 170 mg frente a 150 a 200 mg.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1195 |
| Grasa total | 64 g |
| Grasa saturada | 36 g |
| Grasa no saturada | 16 g |
| Colesterol | 195 mg |
| Sodio | 846 mg |
| Hidratos de carbono | 94 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 62 g |