El jamón peruano del país es un jamón cocido y asado especialmente preparado, sazonado con ají panca, chile , ajo y especias. Es delicioso cuando se corta en rodajas y se sirve en sándwiches, especialmente el famoso sándwich de butifarra , donde el jamón se combina con una salsa dulce de cebolla criolla .
Este jamón es fácil de preparar y tiene un sabor maravilloso. Tradicionalmente está hecho de pierna (jamón), pero me gusta usar un asado de lomo de cerdo, que parece más manejable y funciona bien.
Lo que necesitarás
- Lomo de cerdo de 2-3 libras (asado)
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto (recién molida)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 4 tazas de caldo (pollo)
- 1 hoja de laurel
- 1/4 taza
- aji panca paste
- 1 cucharadita de sal (kosher)
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 paquete Sazón Goya con achiote
- 4 dientes de ajo (picados)
Como hacerlo
- Coloque el aceite de oliva en una sartén grande sobre el marrón medio alto y tápelo por todos lados.
- Transfiera el asado a una olla grande y cúbralo con el caldo de pollo (agregue agua si es necesario para cubrir completamente la carne).
- Cortar la cebolla en cuartos y agregar a la olla, junto con la hoja de laurel.
- Deje hervir el líquido y cocine a fuego lento, tapado, hasta que la carne esté cocida y tierna, aproximadamente 1 1/2 horas, dependiendo del tamaño. Cuando corta la carne, los jugos deben quedar limpios.
- Retire la carne de la olla y colóquela en una fuente para asar. Reserve 2 tazas de líquido de cocción. Precalentar el horno a 350 grados.
- Mezcle la pasta de ají panca, sal, vinagre, ajo picado, comino, cúrcuma y Sazón Goya juntos en un tazón pequeño. (Si no puede encontrar pasta aji panca en frasco , también puede usar aji panca pimientos secos para hacer la suya propia: remoje los pimientos secos brevemente en agua muy caliente, luego proceselos en una licuadora o procesador de alimentos con un poco de aceite vegetal para hacer una pasta).
- Extienda la mezcla de ají y pimienta en el cerdo, girándolo para cubrir todos los lados. Haga varias hendiduras profundas en la carne para ayudar a introducir el condimento. Agregue el líquido de cocción reservado a la bandeja de asar.
- Ase la carne en el horno hasta que se caliente, volteando la carne una vez, durante un tiempo total de aproximadamente 30-45 minutos.
- Dejar enfriar, cortar en rodajas finas y servir con salsa criolla .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 246 |
| Grasa total | 13 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 59 mg |
| Sodio | 498 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 24 g |