El jabalí es uno de los platos más populares en los restaurantes italianos, y generalmente se sirve con pasta o polenta. Si su tienda de comestibles o carnicería no lo lleva (pueden pedirlo con 3 o 4 días de aviso), el jabalí está disponible en línea. Es un poco más caro que el cerdo orgánico. El jabalí tiene un sabor intensamente delicioso y vale la pena gastar un poco más para una cena extra especial. Esta receta es simple de preparar y es similar al ragu boloñés . Si compra un hombro de jabalí, tendrá que marinar durante la noche, como se indica a continuación.
Ragu es un plato de invierno. Hacer un ragu es como tocar jazz. Tienes que ser creativo, de buen gusto y capaz de adaptarte a las circunstancias. La belleza de ragu es que todos son libres de desarrollar la suya propia. Aparte de la carne y los tomates, puedes agregar cualquier otra especie e ingrediente que te atraiga.
Lo que necesitarás
- 1 libra de hombro de jabalí (cortado en cubos de ½ pulgada o 1 libra de jabalí molido)
- Sal kosher al gusto
- Pimienta recién molida al gusto
- 1-1 / 4 tazas de vino tinto
- 2 tallos de apio (cortados en cubitos)
- 2 zanahorias (cortadas en cubitos)
- 4 dientes de ajo (aplastados)
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de salvia fresca (picada)
- 1 cucharada de romero fresco (picado)
- 1 cebolla mediana (picada)
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 28 onzas de tomates triturados
- 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
- 1 taza de leche entera
Como hacerlo
- Pon el jabalí cortado en cubos en un recipiente no reactivo. Sazone con sal kosher y pimienta recién molida.
- Agregue el vino, la mitad del apio cortado en cubitos y la zanahoria, los dientes de ajo molidos, la salvia, el romero y las hojas de laurel al cuenco.
- Reserve y refrigere el apio y la zanahoria restantes. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y marinar el jabalí durante la noche.
- Use una cuchara con ranura para transferir el jabalí a las toallas de papel para drenar. Retire los dientes de ajo y picar.
- Caliente el aceite de oliva en una olla pesada, luego agregue la cebolla y el apio, la zanahoria y el ajo reservados y saltee hasta que se ablanden, durante 5 minutos.
- Use una cuchara ranurada para transferir las zanahorias y el apio en el adobo a la olla, y saltee otros 5 minutos.
- Agregue el jabalí a la olla y dore por todos lados, luego agregue el vino y las hierbas del adobo.
- Aumente el fuego a un nivel alto y deje que el vino se reduzca de 7 a 8 minutos, luego agregue la pasta de tomate, los tomates triturados y las hojuelas de pimiento rojo.
- Baje el fuego y cocine a fuego lento de 1 ½ a 2 horas, hasta que el jabalí esté tierno. Pruebe el condimento y agregue más sal y pimienta si lo desea.
- Agregue la leche y cocine a fuego lento los otros 30 minutos. Sirva con una pasta plana como pappardelle y parmesano rallado.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 745 |
| Grasa total | 43 g |
| Grasa saturada | 10 g |
| Grasa no saturada | 25 g |
| Colesterol | 135 mg |
| Sodio | 290 mg |
| Hidratos de carbono | 37 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 42 g |