Este clásico curry de pescado está hecho con leche de coco y especias, además de berenjena y boy choy u otras verduras de su elección. Se puede hacer con cualquier tipo de pescado, pero es especialmente bueno con pescado de carne blanca como tilapia, fletán, bacalao, bassa y otros. Está hecho completamente desde cero y, sin embargo, se cocina rápidamente, presentando un auténtico sabor de curry que seguramente te encantará. Acompañe con abundante arroz jazmín tailandés, arroz de coco o arroz con azafrán para una cena deliciosa y nutritiva.
Lo que necesitarás
- 1 lb./.5 kg de pescado (filetes, como el fletán, la tilapia, el bacalao, etc.)
- 2 a 2.5 tazas de berenjena (picada)
- 1 a 2 'cabezas' bebé bok choy
- 1/2 puede leche de coco
- 1 + 1/2 tazas de caldo de pollo (de buen sabor)
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas.
- salsa de pescado
- 1/2 cucharadita azúcar (marrón)
- 1-2 cucharadas aceite vegetal
- 1/4 taza de cilantro fresco (o cilantro)
- Para la pasta de curry:
- 3 cdas.
- limoncillo (finamente rebanado o picado)
- 4 dientes de ajo
- 1
- Galangal (o pieza de tamaño de pulgar jengibre)
- 3 cdas. Cebolla picada)
- 1 chili (amarillo o rojo o 1/4 a 1/3 cucharadita de chile rojo en hojuelas de chile molido)
- 1 cucharadita cúrcuma
- 1 cucharada. cilantro (tierra)
- 1 cucharadita semillas de comino (enteras)
- 1/8 cdta. pimienta de Jamaica
Como hacerlo
- Coloque todos los ingredientes de la pasta de curry en el mini picador o procesador de alimentos y blitz para crear una fragante pasta de curry tailandés. Dejar de lado.
- Corta la berenjena y corta las hojas de bok choy más grandes por la mitad. Enjuague el pescado y córtelo en trozos de 3 a 4 pulgadas. Dejar de lado.
- Caliente un wok o sartén a fuego medio-alto. Rocíe en 1 a 2 cucharadas. aceite y revuelva, luego agregue pasta de curry. Sofríe 1 minuto, luego agrega 3-4 cucharadas. leche de coco. Continuar fritura-revolviendo 2 minutos más hasta que la limoncillo y los trozos de cebolla se hayan suavizado.
- Agregue el caldo más la hoja de laurel y revuelva para combinar. Llevar a ebullición, luego agregar berenjena. Reduzca el fuego a medio-bajo o hasta que se caliente a fuego lento. Cubra con la tapa y cocine a fuego lento de 6 a 7 minutos.
- Agregue el pescado y el bok choy, 'empujándolos' hacia la salsa. Cubra con la tapa y cocine a fuego lento 5 minutos más.
- Agregue la leche de coco restante más salsa de pescado y azúcar, revuelva todo junto y hirviendo a fuego lento (el pescado se cocina cuando se desmenuce fácilmente, generalmente de 5 a 7 minutos es suficiente (trate de no cocinar en exceso o el pescado se pondrá duro).
- Reduzca el fuego a bajo y pruebe la salsa. Si no es lo suficientemente sabrosa, agregue un poco más de salsa de pescado; si es demasiado salado o picante para su gusto, agregue más leche de coco. Se puede agregar más chile si lo prefieres más picante. Espolvoree sobre cilantro fresco y sirva inmediatamente con arroz jazmín tailandés . ¡DISFRUTAR!
Otras verduras que son geniales en este plato: Nos gusta agregar trozos pequeños de patatas (los añadimos primero, 5 minutos antes de la berenjena, ya que tardan un poco más en cocinarse). Los tomates también son deliciosos y también se pueden agregar al mismo tiempo que agrega el pescado y el bok choy.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 452 |
| Grasa total | 23 g |
| Grasa saturada | 14 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 70 mg |
| Sodio | 1,267 mg |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 35 g |