Crespelle son panqueques finos como el papel, el equivalente italiano de los crêpes de Francia , y al igual que la versión francesa, pueden ser dulces o salados. Esta receta es una versión dulce muy simple, que puede servirse con el aderezo o relleno de su elección: Nutella (¡ intente hacer la suya! ), Chocolate derretido oscuro, fruta fresca como fresas o plátanos, crema de castaña, mascarpone o crema de ricotta , zabaglione , mermelada , etc.
Para convertir esto en una versión sabrosa, simplemente omita el azúcar y el alcohol y aumente ligeramente la cantidad de sal. En ese caso, puedes usar cualquier cantidad de rellenos salados; uno común es la espinaca y la ricota, el mismo relleno que se usaría en lasaña de espinaca y ricota o en los canelones de espinacas y ricotta , de hecho.
Aunque el platillo ahora tiene un cierto aura de elegancia, en el pasado se consideraba crespelle como la comida de la gente pobre. El cambio vino en 1895, cuando Henri Carpentier, Maître en el Café de Paris de Montecarlo, los preparó en la mesa para el Príncipe de Gales, Eduardo VIII. Edward los nombró por su amiga: Cré pes Suzette .
[Editado y ampliado por Danette St. Onge el 12 de junio de 2016.]
Lo que necesitarás
- 1 huevo más 2 yemas de huevo (reserva 1 de los blancos para más adelante)
- 2 cucharadas de azúcar (omitir si se hace crespelle salado)
- 1 pizca generosa de sal (1/2 cucharadita de crespelle salado)
- 4/5 taza (100 g) de harina
- 1 taza (250 ml) de leche fría
- 2 cucharadas de brandy o ron (omitir si crepé salado)
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal
- A cr ê pe pan
- Un cepillo de cocina
Como hacerlo
- Batir el huevo y las yemas junto con el azúcar y la sal, luego incorporar la harina y agregar lentamente la leche, para obtener una pasta cremosa.
- Batir la clara de huevo reservada a picos moderadamente firmes y doblar cuidadosamente en el licor, luego doblar la mezcla en la mezcla. Derretir 2 cucharadas de mantequilla y doblar en la mezcla también. Deje reposar la masa en un lugar fresco durante al menos 1 hora.
- Cuando esté listo para proceder, caliente su sartén a fuego medio. Derretir la mantequilla restante y cepillar ligeramente la crema. Vierta 2-3 cucharadas de masa en el centro de la sartén y distribuya de manera uniforme inclinando la sartén. Cocine por un par de minutos, luego voltee la crespella y cocine por un par de minutos más; no deje que se ponga demasiado marrón. Continúe hasta que haya terminado la masa, apilando el cubrejuntas terminado en un plato y cubriéndolos con un paño para mantenerlos calientes.