Piña Tepache

Una de las bebidas más refrescantes que existe es tepache de piña , una bebida ligeramente fermentada hecha de cáscara de piña fresca y núcleo más azúcar moreno. Además de su delicioso sabor, te encantará poder aprovechar partes de la fruta que usualmente tiramos. Si necesita esta bebida muy mexicana para una ocasión especial, planifique con anticipación; Tepache tarda dos o tres días en fermentar y estar listo para beber.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Caliente el agua en una olla grande hasta que empiece a hervir. Quite la olla de la estufa y agregue el piloncillo o azúcar morena para que se disuelva mientras trabajamos con la piña. (Si está usando piloncillo, el proceso de disolución tomará más tiempo, agite el agua de vez en cuando con una cuchara de madera y rompa el piloncillo mientras se ablanda para ayudar con este proceso.

  2. Corta la corona de la piña; descartarlo o usarlo para hacer crecer una nueva planta. Lave la parte exterior de la piña con agua y un poco de detergente, asegurándose de eliminar las partículas de suciedad o posibles insectos.

    Pela tu piña. Haga esto en una tabla de cortar colocada en el fregadero para reducir el desorden. Corte una rodaja de la parte superior de la fruta, otra rodaja de la parte inferior, y luego corte la cáscara en tiras, pero use su método favorito, siempre y cuando termine con una piña pelada.

  1. Una vez que el azúcar o piloncillo se haya disuelto en el agua caliente, coloque los trozos de cáscara en la olla. Agrega el palo de canela.

    Corta el fruto de la piña en rodajas o trozos, reservando el núcleo fibroso. Almacene la fruta para otro uso. Agregue el núcleo, entero o en trozos, a la olla y revuelva.

  2. Cubra la olla con un paño de cocina y colóquela en el mostrador de la cocina u otro lugar (a temperatura ambiente) donde sea de fácil acceso, pero fuera del camino. La toalla mantendrá fuera cualquier materia extraña mientras permite que el aire llegue a la mezcla, lo que permite una fermentación exitosa.

  3. Después de 24 a 36 horas, revise su tepache. Si ves un poco de espumosa espuma blanca en la superficie del agua, está fermentando. Puede beberlo tal cual o dejar que continúe elaborando otro día más o menos. Si no ve espuma blanca, vuelva a tapar la olla y revísela después de otras 24 horas; el tiempo necesario para la fermentación variará según la temperatura, la madurez de la piña y otros factores.

  4. Una vez que su tepache ha alcanzado el nivel deseado de fermentación, cuele y deseche todos los sólidos. Transfiera el líquido a una jarra y refrigere. Tepache refrigerado se mantendrá por hasta una semana, muy lentamente continuará fermentando más.

    Antes de servir, toma una bebida de prueba. Agregue más agua o azúcar al gusto. (Casi siempre diluyo el mío con más agua.) Sirva sobre hielo, si lo desea.

Variaciones en Tepache Básico

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 69
Grasa total 0 g
Grasa saturada 0 g
Grasa no saturada 0 g
Colesterol 0 mg
Sodio 12 mg
Hidratos de carbono 17 g
Fibra dietética 1 g
Proteína 1 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).