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¿Qué es Piloncillo?
Piloncillo, cuyo nombre significa "pilón" por su forma cónica , es una forma cruda de azúcar de caña pura que no ha sido procesada. Debido a que no se ha procesado, tiene un color marrón dorado y un sabor deliciosamente rico similar a la melaza , aunque no contiene ningún tipo de melaza.
A diferencia del azúcar moreno , que a veces se elabora recubriendo el azúcar blanco refinado con melaza, el piloncillo es azúcar puro sin aditivos. Puedes usar piloncillo en cualquier lugar donde uses otros edulcorantes.
Piloncillo se vende por onza en forma de cono en blanco (claro) y oscuro (oscuro). Puede encontrar conos pequeños de 2 onzas hasta grandes conos de 8 onzas. Piloncillo a veces aparece en una receta en libras, como en "1 libra de piloncillo" que suena como mucho, pero es solo 2 de los conos de 8 onzas.
Las medidas para piloncillo siempre están en peso. Los conos lo hacen fácil de medir ya que están preformados en pesos comunes para recetas. No rompa el cono y mídalo por la taza (a veces referido como 8 onzas) o tendrá una cantidad inexacta.
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Cómo usar Piloncillo
Si no tiene piloncillo a mano, puede sustituir 1 taza de azúcar moreno oscuro y 1 cucharada de melaza por cada cono de 8 a 9 onzas.
Algunas de las deliciosas recetas mexicanas que usan piloncillo incluyen capirotada , un budín de pan y atole (una bebida caliente a base de maíz).
Pero antes de usar piloncillo en una receta, debe romperlo. Hay dos buenas maneras de hacerlo: rallando o cortando.
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Picar Piloncillo
Picar piloncillo es una de las formas más rápidas de romperlo.
Use un cuchillo afilado y dentado en un movimiento de corte para raspar y cortar el piloncillo. Algunos trozos más grandes pueden desprenderse durante este proceso, que puede cortar aún más, o dejar los trozos en función de lo que la receta es.
Si estás haciendo un jarabe, los trozos se disolverán. Si está haciendo algo como atole, querrá trozos mínimos ya que el piloncillo no tendrá tanto tiempo para disolverse.
Si el piloncillo es demasiado duro, puede suavizarlo en el microondas durante 10 a 20 segundos para que sea más fácil trabajar con él.
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Reja Piloncillo
Para piloncillo muy fino, use un rallador. Frote el piloncillo sobre la superficie del rallador para molerlo.
Este método es efectivo cuando se necesita un piloncillo más fino. Toma un poco más de tiempo que cortarlo.
Recuerde, si el piloncillo es difícil o difícil de trabajar, hágalo en el microondas durante 10 a 20 segundos (posiblemente incluso más tiempo para un piloncillo extremadamente duro) para ablandarlo.