Los postres de pan no suelen ser platos particularmente fotogénicos, pero ciertamente cuentan como comida reconfortante para millones de latinoamericanos. Este plato vino al Nuevo Mundo con el español, y hoy en día cada país o región tiene su versión especial. En México, Capirotada se prepara principalmente durante la Cuaresma (la temporada cristiana que conduce a la Pascua) y se come como postre, desayuno o merienda.
Esta rica versión de Capirotada, con manzanas, pacanas, pasas y muchas especias, está llena de textura y sabor. Cúbralo con crema batida o una generosa cucharada de crema mexicana, si lo desea, para agregar otro elemento de sabor.
Lo que necesitarás
- 1/4 taza de mantequilla real
- 6 tazas de pan mexicano de un día (
- bolillos ,
- pan dulce , o una combinación de ambos) (cortado en cubos)
- 1 y 1/4 taza de agua
- 1 libra / 450 gramos de
- piloncillo O 2 tazas de azúcar morena
- 1 barra de canela
- 1 cucharadita de semillas de anís
- 2 manzanas grandes o 3 pequeñas, peladas (sin corazón y picadas)
- 1 taza de pasas (remojadas en agua tibia para suavizar)
- 2/3 taza de pacanas picadas
- 1/2 taza desmenuzada
- queso fresco
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- 1 cucharadita de ralladura de limón o lima
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de clavo de olor
- 4 yemas de huevo
- 4 tazas de leche
- 1/4 taza de jerez
- 1 pizca de sal
Como hacerlo
Derrita la mantequilla a fuego medio en una sartén grande o en una sartén. Freír los cubos de pan hasta que estén dorados. Dejar de lado.
En una cacerola pequeña a fuego medio, combine el agua, el piloncillo o el azúcar moreno, las semillas de anís y la ramita de canela. Caliente, revuelva a menudo hasta que el azúcar se haya disuelto. (Esto sucederá relativamente rápido con azúcar moreno, pero tomará mucho más tiempo si está usando piloncillo). Una vez que el azúcar se disuelva por completo, hierva suavemente la mezcla hasta que el líquido se vuelva almibarado, aproximadamente 6 minutos. Retire el almíbar del fuego y déjelo a un lado.
Encienda su horno a 350 Fahrenheit / 175 Celsius para precalentar.
En un tazón grande, combine las manzanas, las pasas, las pacanas, los dos tipos de ralladura y el queso (queso fresco). Espolvoree canela molida y clavo de olor sobre la mezcla de frutas y mezcle para incorporar. Agregue el pan frito y doble cuidadosamente todos los ingredientes.
Coloque la mitad de la mezcla de pan en una fuente grande para hornear con mantequilla; vierta la mitad del almíbar sobre ella. Agregue la mezcla de pan restante y el jarabe restante. Coloque la fuente para hornear en el horno y hornee durante aproximadamente 35 minutos.
Batir las yemas de huevo hasta que estén espumosas y suaves. Agregue la leche, el jerez y la sal; revuelva hasta que quede suave. Vierta esta mezcla sobre el pan parcialmente cocido y hornee durante otros 35 minutos o hasta que la parte superior esté dorada.
Saque su Capirotada del horno y deje que se enfríe antes de servir. Se puede comer tibio o tibio. Almacene a temperatura ambiente durante un día o más, o refrigere y recaliente en el microondas antes de comer.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 546 |
| Grasa total | 23 g |
| Grasa saturada | 9 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 137 mg |
| Sodio | 224 mg |
| Hidratos de carbono | 74 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 19 g |