Más fácil de encontrar ahora que nunca
Los alimentos del suroeste de Estados Unidos son fuertes y audaces, evolucionando en una tierra dura con muchas influencias culturales, incluidos los nativos americanos, españoles y europeos. Es una cocina que es satisfactoria y directa, que se come por puro placer, no por análisis.
La popularidad actual de la cocina del sudoeste en los Estados Unidos constituye nada menos que una revolución culinaria. Es parte de nuestro anhelo de comida real, sabor real y textura real. El boom de los platillos Tex-Mex ha ampliado las opciones de ingredientes del cocinero para producir lo real, y los vientos de cambio huelen a mezquite, cilantro y chiles. La nueva apreciación de América de que la comida Southwestern consiste en más que tacos y chili con carne ha dado sus frutos en los supermercados.
Aquí hay una breve guía de algunos de los ingredientes del sudoeste más fácilmente disponibles que se encuentran en la mayoría de los supermercados hoy en día:
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Lo esencial
Frijoles secos. imágenes falsas No todos los ingredientes para la cocina del sudoeste deben ser exóticos y difíciles de encontrar. De hecho, gran parte de lo que se utiliza es hacer que la auténtica comida del sudoeste de todos los días esté a tu alrededor. Algunos de estos incluyen nueces, particularmente piñones, pacanas, cacahuetes y semillas de calabaza; cítricos, como la lima; tequila; ajo; frijoles de todo tipo, en particular, negro y pinto; harina de maíz y granos de maíz, y frutas, tanto frescas como secas.
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Harina de maíz azul
Harina de maíz azul. imágenes falsas Es posible que esté cansado de escuchar sobre este elemento básico del suroeste, pero no lo descarte como moderno. Los indios han estado moliendo y cocinando con esto durante siglos. Puede usarlo en lugar de la harina de maíz amarilla en la mayoría de las recetas. La harina de maíz azul tiene un sabor ligeramente más nudoso que su contraparte amarilla.
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Chile Peppers
Jalapeños. imágenes falsas Los chiles frescos son muy perecederos y aparecerán solo cuando los tenderos estén seguros de que venderán rápidamente. Algunas de las variedades más comunes que encontrará son las siguientes:
Jalapeño , un chile caliente a muy caliente que es bueno crudo o cocido y puede tostarse para quitar la piel y agregar un sabor ahumado, también llamado chiles chipotle.
Los pimientos Serrano se usan de la misma manera, pero son más pequeños, más delgados y extremadamente calientes. Retire las semillas y las costillas para controlar el calor.
El chile Anaheim es el caballo de batalla común para la cocina del sudoeste. De cinco a seis pulgadas de largo, de color verde pálido a intenso, angosto y algo retorcido, el chile se puede rellenar para hacer chiles rellenos, o tostarse y cortarse en tiras y agregarse a sopas y guisos como el chile verde .
Los chiles Poblano tienen un gran sabor que puede variar de leve a caliente. En el mejor de los casos, se pueden asar y pelar, rellenar o triturar y hervir a fuego lento en platos largos, arrojados en ensaladas, doblados en tortillas y salsas, o esparcidos sobre platos de pollo, pescado o queso para darle sabor y color.04 de 06
Cilantro
Cilantro. imágenes falsas O amas u odias esta hierba picante, pero su popularidad es tal que ciertamente no podrás evitarla. Las hojas frágiles deben ser desenrolladas (generalmente vendidas en racimos con las raíces todavía encendidas) y almacenadas verticalmente en un recipiente con agua como flores cortadas. Coloque una bolsa de plástico sobre las hierbas para mayor protección y planifique usarlas en 2 días. Cortar justo antes de usar. El cilantro se pica y se utiliza en una variedad de platos, que incluyen chile, salsas, sopas y ensaladas.
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Comino
Semillas de comino. imágenes falsas Esto no es una nueva especia. De hecho, ha estado disponible en el supermercado durante años, pero la fiebre Tex-Mex ha aumentado su uso. En verdad, nuestra gran aplicación de comino separa a los EE. UU. Del enfoque mexicano más sutil de este condimento. Para obtener un sabor más rico y tosco, tueste las semillas, revuelva a fuego lento en una sartén pequeña y pesada durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que estén doradas. Moler las semillas justo antes de usar.
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Tomatillo
Tomatillos. imágenes falsas Estos llamados tomates verdes mexicanos son parientes de la grosella espinosa de Cabo. Las frutas redondas y firmes, más o menos del tamaño de un gran tomate cherry, están encerradas en cáscaras de papel, que se quitan antes de cocinarlas. Comúnmente se usa crudo o cocido brevemente en salsas , el tomatillo tiene un sabor agrio, ácido y a bayas. Se mantienen bien. Guárdelos en el refrigerador hasta por 3 semanas.