El tofu es uno de esos alimentos que instantáneamente crean divisiones entre los comensales. Extraño, desmenuzable, ya veces ondulado y viscoso, es un misterioso bloque blanco que flota en líquido como algo en escabeche, pero no está en escabeche. Simplemente flota en el agua, flotando en su pequeño paquete como un experimento científico. Entonces, qué es exactamente?
¿Qué es tofu?
El tofu se compone de tres ingredientes: soja , agua y un coagulante, generalmente nigari (cloruro de magnesio) o yeso (sulfato de calcio).
La leche de soja, preparada con soja y agua, es el precursor del tofu, del mismo modo que la leche es el precursor del queso. Se agrega un coagulante a la leche de soja para crear cuajadas y suero de leche, similar a la forma en que se hace el queso. El tofu es como el queso a base de plantas. Cuando está hecho y preparado correctamente, es tan bueno. Cuando no lo es, bueno, volvemos a un bloque albino sin sabor.
¿Cómo se hace el tofu?
Para hacer tofu, necesitas muchas herramientas y platos, pero no muchos ingredientes. Al igual que hacer queso, gran parte del proceso de elaboración de tofu se basa en el tiempo, pero requiere mucho menos. De hecho, después de preparar su leche de soya, puede preparar el tofu en menos de una hora.
La siguiente receta se ha desarrollado a partir de mucha lectura y prueba y error. El único ingrediente que realmente cambiará el resultado final es el coagulante. Nigari, que tiene un sabor ligeramente amargo que le gusta a muchas personas, a menudo se usa para hacer esta receta.
Si esto no es de tu agrado, el yeso produce un sabor menos amargo y crea el mismo tofu firme y suave que el nigari (y también agrega mucho calcio a tu bloque). Algunas recetas recomiendan usar sal de Epsom, que suena bien porque está ampliamente disponible, pero da como resultado un tofu granulado que no es ni tierno ni firme.
Antes de comenzar, haga una pausa y ponga las cosas en orden, especialmente si usted es el tipo de cocinero casero que es propenso al pánico en el momento preciso en que una olla comienza a hervir. Tenga su estopilla y todos sus utensilios sobre una mesa o mostrador antes de comenzar, y esté preparado para pararse y mirar una olla durante aproximadamente 15 minutos cuando agregue el coagulante. También debe estar preparado para hacer un desastre, como muchos proyectos de bricolaje, su mesa se verá como si hubiera hecho mucho más que un bloque de tofu cuando haya terminado.
Sé creativo y usa lo que tienes que hacer para que suceda. Puede usar cualquier cosa como molde para el tofu, así que siéntase libre de ser creativo.
Leche de soja Paso 1: Remoje los frijoles
Primero que nada, necesitas hacer tu leche de soja. Recoge algunos frijoles de soya secos sin GMO de una tienda de alimentos saludables en otro supermercado o mercado. Necesitarás alrededor de 3 tazas para hacer un bloque de tofu.
Coloque 3 tazas de soya seca en un tazón mediano. Cubra con agua por aproximadamente 2 pulgadas. Deje en remojo durante la noche. Por la mañana, escurra los frijoles y prepárese para hacer leche de soya.
Exponer:
- Una licuadora
- Una taza de medir seca
- Una taza de medir líquida
- Una olla grande
- Una cuchara de madera
- Un bol para mezclar
- Estopilla
- Un colador de malla fina
Leche de soja Paso 2: Mezcle con agua
Coloque la soja escurrida y remojada en una licuadora con 8 tazas de agua.
Mezcle hasta que esté muy cremoso y espumoso.
Leche de soja Paso 3: cocinar, luego colar
Vierta el líquido en una olla grande y colóquelo a fuego medio sobre la estufa. Cocine, revuelva a menudo y descreme y descarte cualquier espuma o espuma que se forme, hasta que el vapor comience a subir desde la superficie del líquido pero el líquido no hierva.
Tenga cuidado de no quemar su leche aquí y asegúrese de raspar constantemente el fondo de la olla con su cuchara de madera: si su leche de soya se quema en la parte inferior, su tofu tendrá un sabor desagradable. Si lo quemas, tira tu lote y comienza de nuevo.
Una vez que la leche de soya comience a ponerse seriamente espumosa (como la cerveza) y se levante por los lados de la olla, aléjelo del fuego inmediatamente y no la deje hervir. Coloque su colador de malla fina sobre un tazón de mezcla (el colador debe caber en la parte superior del tazón pero no tocar el fondo).
Alinee el colador con una gasa y deje bastante colgando de los bordes.
Vierta la leche de soya cocida en el colador forrado en gasa. Deje que se enfríe durante al menos una o dos horas o hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo.
Leche de soja Paso 4: Presione, luego cocine de nuevo
Una vez que la leche de soja esté fría, junte los lados de la estopilla en sus manos, formando un saco. Presione la leche de soya restante de los sólidos. Una vez que toda la leche ha sido exprimida del saco, debe tener aproximadamente 8 tazas de leche de soja. Transfiera la leche de soya a la olla y deseche o guarde los sólidos, llamados okara, para usar en la cocina.
Cocine la leche de soya por segunda vez, otra vez a fuego medio. Revuelva a menudo para evitar el chamuscado. Cuando se forma vapor en la superficie de la leche de soja, baje el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento durante 5 minutos. ¡Ahora estás listo para hacer tofu!
Antes de preparar su tofu, asegúrese de que sus suministros estén listos y listos.
Exponer:
- 1 T. coagulante (yeso o nigari)
- Una taza de medir líquida llena con ½ taza de agua
- Una cuchara de madera
- Una tapa bien ajustada para la olla
- Estopilla
- Molde de tofu (ya sea un molde real o una plataforma casera), forrado con varias capas de estopilla
- Un bol para mezclar
- Alrededor de 2 ½ libras de peso
Tofu Paso 1: Agregue el coagulante en cuatro adiciones
Revuelva la leche de soja varias veces y elimine la piel que se haya formado (puede comer esto o desecharlo). Apaga el fuego Combine el coagulante con el agua, mezcle para disolver. Revuelva la leche de soja vigorosamente durante 10 segundos, luego agregue 1/4 de la mezcla de coagulante, revuelva varias veces más y luego levante suavemente la cuchara de la olla.
Espolvoree otro 1/4 del coagulante sobre la leche de soya, cubra la olla y déjela reposar durante 3 minutos. Revuelva solo la superficie de la leche de soja por unos segundos, luego espolvoree el siguiente 1/4 del coagulante sobre la superficie de la leche de soja. Cubra la olla de nuevo de 3 a 5 minutos. Revuelva suavemente la leche de soja, luego agregue el 1/4 final de coagulante. Cubra y deje reposar por otros 3 minutos.
Por ahora, su leche de soja ya no debería parecerse a la leche de soja; deberías tener una olla de suero amarillo pálido y cuajada blanquecina.
Tofu Paso 2: escurrir el suero de leche, moldear el queso de soja
Aquí es donde las cosas se complican. Con su molde de tofu alineado con una estopilla o una plataforma casera cerca y también su tazón de fuente, comience a separar el suero de la cuajada. Presione el pequeño colador de malla fina en la mezcla, presionando hacia abajo la cuajada sólida y permitiendo que el suero la llene. Use su cucharón para recoger el suero y transferirlo al tazón. Continúe haciendo esto hasta que la cuajada se sienta firme contra la parte posterior del colador y ya no haya suficiente suero de leche para que pueda sacarla de la olla.
Transfiera la cuajada al molde preparado, cúbrala con una o dos capas de estopilla, coloque la parte superior del molde encima y coloque los pesos encima para presionarlo hacia abajo. Permita que su tofu se asiente durante 15-25 minutos para que una firma firme el tofu.
Qué hacer con tofu
Enfríe el tofu en el refrigerador hasta que esté lo suficientemente firme como para cortarlo, luego córtelo en cubos y hornéelo , fríelo o hiérvalo al vapor. Si desea esperar unos días, colóquelo en agua fresca y fría hasta por tres días. O puede agregar un poco de sal y pimienta y servirlo de inmediato con arroz y verduras; es un poco desmenuzable de esta manera, pero todavía lleno del sabor fresco de un trabajo bien hecho.
Recetas de tofu
Aquí hay un puñado de recetas favoritas que usan tofu :
Esta pieza apareció originalmente por Ashley Adams en Anchorage Press.