No todos tienen acceso a mercados de pescado de calidad. Tal vez vives en el medio oeste, o en un pueblo pequeño, o en una zona rural. Esto significa que la mayoría de los pescados y mariscos que comprará vendrán de un mega-mart. No todo está perdido, sin embargo, ya que hay buenos mariscos en la mayoría de los supermercados, si sabes dónde mirar y qué buscar.
Ir a la sección del congelador
Cuando estamos lejos del mar, nunca nos molestamos con el pescado "fresco" que se muestra en el supermercado.
Lo más probable es que apesta, tenga días o peor -descongelado, mariscos congelados. Ick. Los estadounidenses que viven en el interior no comen mariscos como la gente de la costa, por lo que el supermercado no venderá suficientes mariscos para realmente poner sus manos en el pescado de la mejor calidad. El pescado congelado, por otro lado, no estará tan dañado.
Comprar local
La excepción a la regla de "No pescado fresco " en los supermercados es donde hay una pesquería local de agua dulce. En los estados del norte, a menudo se pueden encontrar luciopercas y perca amarilla; cómprelos siempre que pueda, ya que son peces de talla mundial. El pescado blanco ahumado ("chubs") es otro favorito local en algunos estados. Puedes obtener grandes esturiones tierra adentro en el noroeste del Pacífico. Y recuerde que el bagre y la trucha de piscifactoría están disponibles en todo el país, y los métodos utilizados para criar estos peces son, en su mayoría, respetuosos con el medio ambiente.
Compre americano
Cuando termines en la sección del congelador, mira las etiquetas.
Lo primero que debe buscar es una indicación de que este marisco fue capturado en América, Canadá, Islandia o Nueva Zelanda. Estos países tienen las mejores prácticas de gestión de pesca en el mundo, y en el caso de los mariscos estadounidenses, usted está ayudando a crear puestos de trabajo aquí. Muchos otros países están sobrepescando su parte de los océanos.
Y una nota especial sobre el camarón de cultivo del sudeste asiático: estos camarones están cargados de productos químicos y pesticidas, y son tan horribles para el medio ambiente, y para la población local, que recomendamos que los evite por completo.
Evita los mariscos
Lo sentimos, pero a menos que tenga acceso a un supermercado realmente bueno en una gran ciudad del interior, no compre mariscos. Eso significa que no hay almejas "frescas", ostras, mejillones o langostas. Incluso las langostas, que se venderán en tanques, pierden mucha calidad cuando languidecen en un tanque. Nuevamente, los orientales comen mucha langosta, por lo que el stock se mueve rápido. Una langosta en un tanque en Iowa podría haber estado allí durante semanas. Y es difícil enviar almejas , ostras y mejillones vivos a largas distancias sin perder calidad: se puede hacer, pero sabrá que la calidad es alta por el precio y el olor. Nuestro consejo? Compre congelado, o adhiéralo a los peces.
Busque los mariscos de valor agregado
El pescado ahumado y el pescado enlatado viajan bien, y muchos supermercados ofrecen excelentes opciones. Confiamos mucho en el pescado ahumado local , como el pescado blanco o la trucha, o el salmón ahumado disponible en todas partes. En cuanto a los pescados enlatados, busque atún europeo o sardinas o anchoas; esta es una excepción a la regla de "comprar americano".
El atún en bolsas generalmente es bueno, al igual que el atún americano almacenado en aceite. Las cosas llenas de agua pueden ahorrarle algunas calorías, pero en general es desagradable.
Elegir el pescado congelado adecuado
No todos los peces se congelan bien. Los pescados grasos como el atún de cola amarilla o algún atún generalmente no son aptos para la congelación, e incluso el salmón puede sufrir si se congela demasiado tiempo. Mire en cambio por estos peces de supermercado comunes:
- Bacalao o abadejo del Pacífico
- Salmón rojo (es más delgado que el salmón real )
- Atún cola amarilla (generalmente cortado de porciones magras)
- Pez espada o tiburón zorro
- Tilapia
- Bagre
- Walleye
- Fletán Pacífico
- "Sole", que es realmente platija
- "Snapper", que rara vez es verdadero pargo rojo
- Camarón estadounidense
- Calamar americano
- Rey de Alaska o cangrejo de las nieves
- Escalopes de mar envasados al vacío ( deben estar sellados para que valga la pena comprarlos)
Busque el sello
Como mencionamos anteriormente con las vieiras marinas, el sellado al vacío es una señal segura de un buen pescado congelado.
Nunca compramos pescado congelado que simplemente ha sido colocado en una bandeja de espuma de poliestireno, cubierto con una envoltura de plástico y arrojado al congelador; esa es una receta para quemar el congelador. La única excepción a la regla de sellado al vacío es cuando el paquete dice explícitamente que el marisco fue "congelado instantáneamente", lo que significa que fue congelado inmediatamente después de haber sido atrapado en un súper refrigerador. Una vez congelado de esta manera, puede colocarse en una bolsa sellada sin un sello de vacío y mantenerse en buena forma durante varios meses.