Los kugels de fideos judíos son tan deliciosos y se pueden hacer de muchas maneras diferentes, incluyendo los dulces y salados. Pero sin fideos? Sí, con zoodles o fideos de calabacín.
Desde que traté de rechazar fideos (¡tan difícil de hacer para un eslavo!), He echado el ojo a los espiralizadores de máquina para hacer Zoodles. ¡Bueno, el accesorio espiralizador de KitchenAid funciona como un campeón y estoy feliz de comer "fideos" otra vez!
Esta receta de Zoodle kugel es excelente para la Pascua y, si se usa matzo sin gluten, es ideal para aquellos con problemas de trigo.
Lo que necesitarás
- 5 calabacines medianos (sin pelar, con los extremos recortados)
- 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 4 huevos grandes (temperatura ambiente)
- 2 cucharaditas de cáscara (limón, fresco)
- 1 diente de ajo (picado)
- 1 taza de cebolla (finamente picada)
- Opcional: 1 cucharada de albahaca (picada fresca)
- Opcional: 1 cucharada de menta (recién picado)
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- 1/2 taza de comida matzo (regular o sin gluten)
- Para el Topping:
- 2 a 3 galletas matzo grandes (sin gluten, trituradas para hacer 1 taza)
- 1 cucharada de perejil (picado)
Como hacerlo
- Usando un espiralizador en la configuración gruesa de "fideos", haga fideos largos de los 5 calabacines sin pelar y recortados. En su lugar, puede usar un pelador de vegetales, pero obtendrá cintas planas, no fideos.
- Caliente de 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Saltee los fideos de calabacín en lotes de 3 a 4 minutos cada uno hasta que estén ligeramente suaves. Agregue una pizca de sal y pimienta con cada lote.
- Coloque el calabacín cocido en un colador y drene el exceso de líquido.
- Caliente el horno a 350 grados. Cubra fuertemente una fuente para hornear de 9x13 pulgadas con aceite en aerosol y colóquelo en el horno para que se caliente mientras prepara los ingredientes restantes.
- En un tazón grande, bata 4 huevos a temperatura ambiente con 2 cucharaditas de ralladura de limón, 1 diente de ajo picado, 1 taza de cebolla picada finamente, menta y albahaca (si se usa), 1 1/2 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de pimienta (o sabor) y 1/2 taza de comida matzá. Agregue el calabacín seco y revuelva suavemente hasta que esté completamente mezclado.
- Después de que el aceite se haya calentado en una sartén por alrededor de 5 a 10 minutos, agregue la mezcla de zucchini a la sartén. Usando una espátula o la parte posterior de una cuchara, alise la parte superior.
- Haga la cobertura mezclando 1 taza de galletas matzo trituradas con 1 cucharada de perejil picado. Esparce galletas matzo machacadas sobre la parte superior. Si lo desea, mezcle las galletas matzo con 2 cucharadas de margarina derretida y luego esparza sobre la parte superior.
- Hornee por 45 a 55 minutos o hasta que los bordes estén crujientes y el kugel esté en el centro. Si la cubierta se dora demasiado rápido, cubra el kugel con papel de aluminio. Es posible que deba drenar el exceso de líquido y volver a colocarlo en el horno durante 5 a 10 minutos adicionales.
- Una vez que el kugel se haya cocinado, retíralo del horno y déjalo enfriar durante al menos 20 minutos antes de cortarlo. Sirva a temperatura ambiente o caliente.
Fuente: Inspirado por una receta de MyJewishLearning.com.
Más sobre Kugels
Un kugel es un budín al horno hecho con fideos de huevo o papas, y un flan de huevos, leche o crema, queso cuajado o queso crema, crema agria y especias. Puede ser dulce, en cuyo caso el azúcar, las pasas y la canela se agregan a menudo a la base de las natillas, o salados cuando se agregan la carne y las verduras.
Se sirve como postre, guarnición o plato principal sin carne. Aunque generalmente se considera un plato judío asquenazí servido especialmente para Shabat e Iom Tov, hay versiones polacas , lituanas y otras versiones de kugel de Europa Central y Oriental.