Este pollo asado en una cama de ensalada de pan caliente con arúgula marchita, piñones y grosellas es la creación más conocida del famoso Zuni Cafe de San Francisco. Esta versión usa mi receta favorita de pollo asado , aumenta la proporción de pan y rúcula y presenta el vinagre de jerez. Es una receta flexible. Pruebe con un vinagre diferente, use cebollas verdes en lugar del ajo, agregue chiles, use nueces, lo que más le guste.
Puede utilizar un pollo rostizado comprado en la tienda para hacer este plato, pero la falta de zumos de sartén amplios le restará sabor y es posible que necesite agregar más aceite de oliva para humedecer el pan.
Lo que necesitarás
- 1
- pollo entero
- pizca de sal marina fina
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/2 taza de vino blanco seco (o
- caldo de pollo )
- 1 pan francés, italiano o de masa fermentada
- llovizna de
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo, en rodajas
- 1/2 taza de pasas de Corinto
- 1/4 taza de vinagre de jerez
- 1/4 taza de piñones
- 4 onzas de rúcula (o baby mostaza verde, mizuna u otras hojas de lechuga picantes)
- Pimienta negra recién molida (al gusto)
Como hacerlo
- Use sus dedos para aflojar la piel de la carne en los senos y los muslos del pollo.
- Mida 1/2 cucharadita de sal por libra de pollo (es decir, un pollo de 4 libras necesitará 2 cucharaditas de sal). Frota la sal en todo el pollo, incluso debajo de la piel floja. Coloque el pollo con la pechuga hacia arriba en una bandeja para hornear y deje enfriar al menos 2 y hasta 36 horas.
- Ponga el pollo a temperatura ambiente y precaliente el horno a 400 ° F. Frote los senos y la parte superior de los muslos del pollo con la mantequilla. Vierta el vino o el caldo en el fondo de la sartén. Ase el pollo, sin tocarlo, hasta que se dore, aproximadamente 45 minutos. Verifique ocasionalmente y agregue más caldo o agua si el molde se ve seco.
- Mientras tanto, corta el pan en rebanadas de 1/2 pulgada. Cepille las rebanadas generosamente con aceite de oliva. Ase a la parrilla o ase el pan hasta que esté asado a la parrilla o tostado en ambos lados. Cortar el pan en cubos del tamaño de un bocado y dejarlo en un tazón grande.
- Reduzca el calor del horno a 325 ° F, coloque algunos de los jugos sobre el pollo (agregue más caldo o agua si la sartén está seca) y continúe tostando hasta que la carne se suelte de los extremos de las baquetas y las articulaciones del muslo se suelten y se muevan fácilmente cuando mueve el extremo de un muslito, aproximadamente 30 minutos (los tiempos de cocción del pollo varían mucho según el tamaño, la temperatura del horno y la precisión de la temperatura del horno, así que observe cómo se ve y se siente el pollo, no el reloj). Los chefs experimentados también saben que un pollo completamente asado hace un silbido sibilante o un sonido de "canto".
- Mientras tanto, caliente 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agregue el ajo y las pasas de Corinto. Cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue el vinagre, hierva, y rocíe uniformemente sobre los cubos de pan reservados. Rápidamente arroje todo para combinar.
- Regrese la sartén al fuego y tueste los piñones, aproximadamente 30 segundos. Agréguelos al pan y mezcle para combinar.
- Transfiere el pollo a una tabla de cortar grande. Coloque la mezcla de pan en la fuente para hornear, mezcle para combinar el pan con los jugos de la sartén del pollo y póngalo en el horno. Deje que el pollo se asiente durante al menos 10 minutos. Corta la espina dorsal, corta el pollo a la mitad por el centro del esternón, corta las piernas y separa los muslos y las baquetas, separa las alas de los senos, corta las mitades de los senos por la mitad. Tendrás 8 piezas de pollo (sin incluir la parte posterior).
- Retire la mezcla de pan del horno. Mezcle el pan con la rúcula hasta que las hojas se marchiten. Agregue pimienta negra al gusto. Coloque la ensalada de pan en un plato para servir o en un plato y coloque las piezas de pollo en la parte superior o alrededor de la ensalada. Sirve caliente o tibia
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 333 |
| Grasa total | 18 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 75 mg |
| Sodio | 228 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 26 g |