La salsa verde o salsa verde es una salsa típica española y generalmente se sirve con pescado. Debe su nombre y color verde al perejil que es el ingrediente principal, junto con el ajo, el aceite de oliva y el vino blanco. Algunas salsas verdes contienen guisantes verdes, espárragos o pimientos verdes, como lo hace esta receta. Este plato se origina en la región de Navarra , en el norte de España.
Lo que necesitarás
- 1/2 lb de pimientos verdes
- 1 cebolla amarilla pequeña (o 1/2 cebolla grande)
- 4 filetes de salmón, totalmente aproximadamente 2 lbs.
- 4 dientes de ajo
- Jugo de un limón
- 8 oz de vino blanco seco
- 8 oz de stock de peces
- 4 cucharadas de perejil fresco
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
- Para el aderezo:
- Rodajas de limón
- Ramitas de perejil
Como hacerlo
- Pelar y picar la cebolla. Enjuague los pimientos verdes y elimine los tallos, las semillas y las venas. Pica finamente el perejil. Pele el ajo, pero salga entero.
- Enjuague y seque los filetes de salmón. Colóquelos en una fuente para hornear de vidrio, exprima el jugo de limón sobre ellos y espolvoree con sal. Dejar de lado para marinar en el jugo durante unos 10 minutos.
- Mientras el salmón está marinado, vierta 2-3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén de tamaño mediano y caliente a fuego medio-bajo. Saltea los pimientos y las cebollas, revolviendo a menudo hasta que estén suaves. Vierta el vino blanco y el caldo de pescado. Reduzca el fuego a bajo y agregue el perejil picado. Usando una batidora, mezcle las verduras y el líquido en una salsa suave. Retírelo del calor.
- En una sartén mediana, caliente aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva en el medio. Dorar los dientes de ajo pelados en el aceite y quitarlos. Cocine el salmón en ambos lados en el mismo aceite de oliva, agregando más aceite si es necesario.
- Vierte la salsa verde en los platos y coloca el filete de salmón encima. Sirva cada bistec con un diente de ajo y adorne con una rodaja de limón y una ramita de perejil si lo desea. Sirva con arroz o papas fritas.