Si bien los vinos blancos dulces no son lo primero que se le viene a la mente cuando piensa en Burdeos , pueden expandir rápidamente el paladar culinario al ofrecer un amplio espectro de estilos, precios y versatilidad de emparejamiento de alimentos. Los vinos dulces de Burdeos contribuyen con un pequeño pero importante 2% de la producción total de vino de la región.
Sin embargo, la escena del vino dulce de Burdeos está dominada por su reputación internacional por los sabores ultra ricos y melosos de Sauternes (y Barsac) del distrito de Graves.
Las opciones de vino dulce de Burdeos se extienden mucho más allá de Sauternes. De hecho, mientras que Sauternes tiende a engancharse al protagonismo del vino de postre , con una razón legítima basada en la calidad excepcional, la cantidad (Sauternes comprende el 43% de la producción total de vino dulce de la región) y una gran concentración de fincas más grandes, vinos blancos dulces de los otros 10 AOC que muchos de los mismos Bordelais tienden a beber.
Regiones de vinos de Sauternes y Sweet White Bordeaux
La principal región productora de vino dulce de Burdeos se encuentra a 20 millas al sur de la ciudad de Burdeos, abarcando ambas orillas del río Garrone y envolviendo la sección inicial del río Ciron. Estas vías fluviales proporcionan el telón de fondo perfecto para un microclima brumoso de la mañana que fomenta el crecimiento de Botrytis Cinerea , también llamado Noble Rot. Hay 11 AOC designados que producen vinos blancos dulces en Burdeos.
Los vinos blancos dulces más notables (y más caros) de Burdeos son Sauternes y Barsacs, sin embargo, hay muchas ofertas de vinos dulces, menos costosas, de fincas más pequeñas que traen botellas de buen valor al mercado. Como un aparte, el término "Sauternes" se utiliza a menudo para abarcar todos los vinos dulces de la región de Burdeos; sin embargo, técnicamente hay solo cinco aldeas que producen Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues y Preignac), el resto se conoce como Bordeaux Supérieur AOC o simplemente como "Sweet Bordeaux".
Botrytis y vinos de Burdeos
Los vinos dulces de Burdeos solo pueden elaborarse con la asociación única de Botrytis. Este hongo generalmente se forma en las uvas en el otoño cuando las mañanas frías y húmedas son seguidas por tardes cálidas y secas, y las uvas tienen un tiempo prolongado en la enredadera para que maduren. Botrytis cambia la composición innata de la uva disminuyendo los niveles de acidez y aumentando los niveles de azúcar de la uva, lo que resulta en racimos arrugados, concentrados y similares a la pasa. El secreto de los vinos dulces de Burdeos es una cuidadosa selección.
Dado que la botritis no se desarrolla a un ritmo parejo en un viñedo, la cosecha de Bordeaux dulce puede tardar varios meses en completarse. Las cosechadoras manuales peinan a través de las vides en busca de uvas bien arrugadas mientras tiran la fruta dañada. Estos recolectores pueden hacer hasta diez pasadas a través del mismo viñedo, seleccionando a mano solo la fruta bottificada, racimo por racimo o, a veces, uva por uva, antes de que la cosecha finalmente se termine. Es interesante notar que una vid típica produce alrededor de una botella de vino, mientras que una vid promedio infectada con botritis solo produce una sola copa de vino. Con rendimientos más bajos, mucho más tiempo invertido en la cosecha y una cosecha que está en la categoría de "alto riesgo" debido a las inundaciones climáticas, es comprensible que los consumidores tengan que pagar un poco más por los mejores vinos dulces de Burdeos.
Uvas cultivadas para Sauternes y Sweet White Bordeaux Wines
Las únicas uvas que se pueden cultivar en las regiones de vino dulce de Burdeos son Sémillon (80%), Sauvignon Blanc (15%) y Muscadelle (5%). Sémillon, que es particularmente susceptible a la botritis, es la principal variedad de uva para vinos blancos dulces en Burdeos, lo que le da un color dorado profundo, una elegancia general y la calidad concentrada y untuosa que le da al vino su textura más pesada y alta viscosidad. Sauvignon Blanc aporta frescura y acidez vibrante junto con ricos aromáticos. Sin embargo, el Muscadelle lleva los aromáticos a un nivel completamente nuevo, aportando potentes aromas florales a la mezcla.
¿Cuán dulce es el dulce vino de Burdeos?
Cuando se trata de vinos dulces, es la cantidad de azúcar residual en un vino lo que determina qué tan dulce será el vino.
El azúcar residual es básicamente el azúcar de la uva que se ha dejado sin convertir al alcohol en el vino final. En Burdeos, hay dos categorías de dulces: vins moelleux ("meloso" - un vino semi-dulce) y vins liquoreux, (los vinos más dulces, con considerablemente más azúcar residual). Los vinos semi-dulces moelleux disfrutan de componentes de color más claro que el licorux y se caracterizan por tener más fruta y una textura de paladar suave. Los vinos liquoreux aportan más profundidad de color y mayor intensidad a la fruta, a menudo con componentes de frutas confitadas y ricos matices de miel y nueces. Los vinos más jóvenes generalmente muestran más "factor fresco" y los vinos más viejos tienden a exhibir una nariz más tenue, pero expresiones más ricas en el paladar.
Maridaje con Sauternes y Sweet Bordeaux Wine
El estilo más dulce de los vinos blancos de Burdeos ofrece una sorprendente variedad de combinaciones de alimentos , gracias al equilibrio consecuente de la acidez. Desde la sabrosa comida sazonada o picante hasta el clásico Sauternes de foie gras o queso Roquefort , o hasta un conjunto de postres, los vinos dulces de Burdeos prometen ser compañeros de maridaje en medio de una comida difícil, desde el aperitivo hasta el postre y muchas cosas más entre.
Los vinos dulces más jóvenes ofrecen un enfoque más fresco y son un complemento natural para los gustos de las vieiras, el salmón, las aves de corral e incluso la berenjena y la alcachofa. Mientras que los vinos dulces más antiguos (en el rango de 5-10 años) presentan sabores que se centran en la miel, el albaricoque, las especias y las almendras. Con más edad en el vino, la percepción de dulzura disminuye a medida que las expresiones aromáticas se vuelven más sutiles. Estas cosechas antiguas tienden a coincidir mejor con la tarifa basada en frutas, tarta de almendras, creme brulee y similares.
Los mejores consejos para servir Sauternes y Sweet Bordeaux Wines
La temperatura adecuada para servir es fundamental para disfrutar al máximo de las selecciones de vinos dulces de Burdeos. Dispara a una temperatura fría de 45-50 grados para mostrar mejor los aromas del vino y el perfil del paladar. La decantación de las añadas más antiguas es especialmente importante para liberar los aromas del vino .
Como un regalo adicional, estos vinos más dulces se mantendrán bien durante hasta dos semanas en el refrigerador.
Quién es quién en Sauternes y más allá
Chateau d'Yquem reina como la crema de la cosecha de Sauternes y ostenta el título como el primer crecimiento clasificado, el Premier Cru Supérieur, de los viñedos dulces de Burdeos. Tendrá que desprenderse de cientos de dólares por este o puede probarlo por onza en el bar de degustación Max Bordeaux de Burdeos, en el corazón del centro de la ciudad de Burdeos. Chateau d'Yquem también tiene una segunda etiqueta, Chateau de Fargues, que se vende por un tercio del costo. Bajando la escala del dólar, encontrará Sauternes de buena calidad de Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey y un valor sólido de Chateau Roumieu Lacoste y Chateau d 'Arche.
Las propuestas dulces de vino blanco de Burdeos prometen expandir tanto el paladar como el paradigma de aquellos que eligen beber fuera de la caja básica de Burdeos. Con una gama completa de precios, desde crecimientos clasificados hasta favoritos locales, estas gemas de vino blanco son asequibles, accesibles y extraordinariamente versátiles.
> Como es común en la industria de viajes, el escritor recibió viajes gratuitos con el propósito de revisar la región. Si bien no ha influido en esta revisión, TheSpruce.com cree en la divulgación completa de todos los posibles conflictos de interés. Para obtener más información, consulte nuestra política de ética.