Las alcachofas cocidas se pueden poner azules - Descubra por qué
Le ha sucedido a los mejores: compramos alcachofas frescas preciosas (tal vez incluso las cosechamos en nuestros jardines), las cortamos para nuestros invitados, las encendemos, las sacamos de la olla y las encontramos ... ¡azules!
Quelle horreur!
Y por "azul" estoy hablando cuando se vuelven azules . El color puede ir desde un tinte similar a la lavanda hasta un azul completamente azul .
¿Cómo sucede eso ? Quiero decir, ¿no se supone que no hay alimentos azules?
Al menos aparte de los arándanos?
La respuesta es bastante simple: las alcachofas se ponen azules cuando se cocinan en una olla hecha de aluminio o hierro. O incluso una olla con restos de hierro en la mezcla.
¿Son las alcachofas azules seguras para comer?
Si esto le sucede, tenga en cuenta que, al igual que con las alcachofas oxidadas o doradas, las alcachofas que se ponen azules son perfectamente seguras para comer. No notarás una diferencia de sabor, solo visual.
Cómo evitar las alcachofas azules
Sin embargo, si no quiere que vuelva a suceder, cocine las alcachofas futuras que encuentre en recipientes de acero inoxidable, estaño o vidrio. También funciona el hierro fundido esmaltado, ya que el esmalte impide que la parte de hierro forjado afecte al cuidado de la comida, y evita las ollas con cualquier viruta en ese esmalte, ya que representan una amenaza azul.
¿Qué pasa cuando las alcachofas se vuelven marrones?
Las alcachofas pueden tomar un tinte amarronado cuando se cortan y salen al aire, lo que permite que la superficie cortada se oxide. Es totalmente normal y puede evitarse fácilmente por una de dos maneras.
En primer lugar, simplemente frote las superficies cortadas de las alcachofas con un limón cortado. El ácido ralentiza la oxidación. En segundo lugar, para una mayor conservación, llene un recipiente con unas cuantas tazas de agua y acidifique esa agua con unas cucharadas de jugo de limón o vinagre blanco. Luego mezcle y corte o corte las alcachofas en el agua hasta que estén listas para usar.
¿Y qué hay de ese agua verde?
Si ha cocinado alcachofas hervidas o al vapor, puede notar que el agua a menudo se pone verde. Algunas personas se preocupan de que las alcachofas hayan sido teñidas de alguna manera, pero no es así. No hay nada de qué preocuparse aquí, el verde es simplemente la clorofila de la alcachofa, ese pigmento verde en todas las plantas que les permite absorber la luz y convertirla en energía. Algunas alcachofas tienen más que otras: todo depende de la variedad, dónde crezca y cuándo crezca, ¡pero no pasa nada con las aguas verdes!
¿Listo para cocinarlos? Echa un vistazo a Cómo cocinar alcachofas .