Este kugel salado con sabor único, de fideos caramelizados condimentados con pimienta negra, fue traído a la ciudad de Jerusalén por judíos jasídicos de Europa del Este en el siglo dieciocho. Por lo tanto, el kugel se llama Kugel Yerushalmi, que significa Jerusalén Kugel. Kugel Yerushalmi se come tradicionalmente después de los servicios de oración de la mañana del sábado, ya sea para niños o para el almuerzo, junto con coles y encurtidos.
Notas de prueba de receta de Miri:
La receta original requería 2/3 taza de aceite, 1 cucharada de sal y 3/4 cucharadita de pimienta. Las cantidades han sido modificadas en la receta actualizada para un sabor más equilibrado y un kugel menos graso.
En la receta original, los fideos se hervían en una cantidad relativamente pequeña de agua, junto con la sal y la pimienta, y tenían la intención de absorber el agua, a la rice. Dado que este método puede ser quisquilloso y debilita el sabor distintivo de la pimienta, se ha ajustado para obtener resultados más infalibles.
Si optas por capellini (pasta para cabello de ángel) en lugar de fideos de huevo, divide los fideos en tercios o cuartos antes de agregarlos al agua hirviendo. Las longitudes más cortas serán más fáciles de manejar cuando mezcle el azúcar caramelizado.
Actualizado por Miri Rotkovitz
Lo que necesitarás
- 1 libra (400 gramos) de fideos de huevo finos o capellini
- 1/2 taza más 1 cucharada de aceite de sabor neutro, como girasol o canola
- 1 1/4 taza de azúcar
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
- 1 1/2 cucharaditas de mar fino o sal kosher
- 4 huevos grandes
- Adorne: parmesano u otro sabroso queso rallado
Como hacerlo
- Engrase ligeramente una bandeja para tubos o una bandeja para hornear de 9 x 9 x 2 pulgadas con aceite o aerosol para cocinar antiadherente. Precalentar el horno a 350 Fahrenheit (180 Celsius).
- En una olla grande, hierva el agua. Agregue los fideos y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete, teniendo cuidado de no cocinar en exceso. Escurra, regrese a la olla y agregue 1 cucharada de aceite para evitar que se peguen los fideos. Dejar de lado.
- Su cuidadosa atención (tenga cuidado de no quemarse) y la paciencia (no lo deje desatendida) es necesario para hacer el caramelo. Coloque el aceite y el azúcar en un color claro (para que pueda ver el color del azúcar que se derrite), una olla de fondo grueso. Calentar a fuego medio, revolviendo con una cuchara de madera. Poco a poco, el azúcar comenzará a ponerse de color marrón amarillento y se combinará con el aceite. Si el azúcar se vuelve marrón oscuro demasiado rápido, baje la temperatura. Revuelva hasta que se forme un caramelo burbujeante y líquido. Luego vierta el caramelo sobre los fideos cocidos y continúe revolviendo hasta que esté bien mezclado.
- Deje enfriar por unos minutos. Luego agregue los huevos uno a la vez, mezclando después de cada adición.
- Vierta en la sartén preparada. Hornee por 1 a 1 1/2 horas en el horno precalentado hasta que esté dorado.
- Cuando termine, retírelo inmediatamente de la sartén. Este kugel se puede servir caliente, tibio o frío.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 232 |
| Grasa total | 4 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 75 mg |
| Sodio | 720 mg |
| Hidratos de carbono | 43 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 6 g |