La harina de cebada no puede sustituirse por harina para todo uso
Al igual que muchos granos, la cebada es un multitarea. En lo que se refiere a la cocina, lo conocemos mejor que esas pequeñas perlas de nuez de buena calidad que a menudo se encuentran en sopas y guisos o se comen como un cereal. Aprenda sobre la cebada y obtenga algunos consejos de cocina antes de profundizar en las recetas de cebada.
Almacenamiento de cebada
Al igual que todos los granos, la cebada debe mantenerse en un recipiente hermético para evitar la humedad y la intrusión de insectos.
Almacene en un armario fresco y oscuro hasta por un año.
La harina de cebada también debe almacenarse herméticamente. Durará alrededor de un mes en el estante y de 2 a 3 meses en el refrigerador o congelador.
Consejos y medidas de cocción de cebada
• La harina de cebada se puede sustituir por la totalidad o parte de la harina de trigo en las recetas. Sin embargo, debido a su bajo contenido de gluten, es posible que desee combinar con una harina con alto contenido de gluten cuando la use para productos horneados destinados a levantarse, como panes y pasteles.
• La harina de cebada es un excelente agente espesante, especialmente para sopas y guisos.
• La cebada perlada funciona bien en sopas, guisos y ensaladas, ya que absorbe fácilmente los sabores en el caldo o aderezo.
• La cebada cascada tarda bastante en cocinarse, más de una hora por taza en 3 a 4 tazas de líquido. Se recomienda remojar durante varias horas, y la cebada empapada se puede cocinar en el mismo agua embebida.
• La cebada perlada no necesita remojo y generalmente se cocina en 30 a 45 minutos.
La cebada rápida se cocinará en 10 a 12 minutos.
• Cuando cocine la cebada perlada , cocine en el doble de líquido que la medida de la cebada.
• Alrededor de 1-1 / 2 tazas de cebada cocida realzarán 2 cuartos de sopa o estofado.
• La canela , el ajo , la mejorana, el perejil y el tomillo van bien con la cebada.
• La harina de cebada da una textura similar a una torta a productos horneados, pero debe combinarse con harina para todo uso para panes con levadura.
Use 1/4 de taza de harina de cebada más 3/4 de taza de harina para todo uso para reemplazar la harina para todo uso en una receta fermentada (levadura).
• 1 taza de cebada perlada = 3-1 / 2 a 4 tazas de cebada cocida
• 1 taza de cebada rápida = 3 tazas cocidas
• 1 libra de perla perlada = aproximadamente 2 tazas sin cocinar
• 1 taza de cebada perlada sin cocer = 6 porciones
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