Cómo seleccionar y almacenar lentejas

Las lentejas secas tienen una vida útil indefinida

Las lentejas son un frijol o leguminosa versátil que se puede almacenar indefinidamente. Incluso se han encontrado en tumbas egipcias que datan de hace más de 5,000 años. Con el tiempo, el sabor de un grano de lenteja almacenado puede degradarse lentamente. Por lo tanto, intente comer sus frijoles almacenados en el año en que los obtenga.

Cómo seleccionar las lentejas

Las lentejas solo están disponibles secas. Cuando se reducen a la mitad, las lentejas secas se parecen a sus primos de guisantes partidos. Las lentejas son en realidad semillas que crecen dos en una vaina y se secan después de la cosecha.

No se usan frescos. Seleccione las lentejas que estén secas, firmes, limpias y sin rulos. El color de las lentejas que elija dependerá de su uso, pero en general, el color debe ser bastante uniforme.

Las lentejas enlatadas están disponibles, pero las lentejas son igual de fáciles de cocinar que las tuyas. Las semillas requieren un tiempo de cocción de 10 a 40 minutos, dependiendo de la variedad. Se necesitan tiempos de cocción más cortos para las variedades con la cáscara eliminada, como la lenteja roja común.

Tipos de lentejas

La mayoría de las variedades tienen un sabor terroso distintivo. Las lentejas se usan en todo el mundo para cocinar muchos platos diferentes. Los platos de lentejas están más extendidos en toda Asia, en las regiones mediterráneas y en Asia occidental.

Si su receta requiere una lenteja que conservará su forma cuando esté lista, las lentejas comunes son la opción habitual. Las lentejas marrones todavía tienen su capa de semilla y no se han dividido.

La mayoría de las lentejas rojas, amarillas y anaranjadas tienden a desintegrarse con una cocción larga porque los cascos se han eliminado.

Ligeramente dulce en sabor, estos se reservan mejor para sopas en puré o espesantes de estofado.

Otras opciones incluyen las lentejas francesas que son de color verde oliva y de color pizarra. Las lentejas francesas serán las más firmes cuando estén cocidas. Las lentejas verdes persas se pondrán marrones mientras se cocinan y se vuelven tiernas sin perder su forma.

Las lentejas más sabrosas (y más caras) son las lentejas francesas Puy, que también conservan su forma.

Es posible que pueda encontrar harina de lentejas en algunos mercados especializados. La harina de lentejas se usa en India para hacer una masa fermentada para hacer pan.

Almacenamiento de lentejas

Deberá guardar las lentejas en un envase sellado o hermético en un lugar fresco, seco y oscuro. Las lentejas secas son un alimento básico en todo el mundo debido en gran parte a su vida útil indefinida, su alto valor nutritivo y porque es relativamente impermeable a las condiciones de crecimiento similares a las sequías. La mayoría del suministro mundial de lentejas se cosecha en Canadá, India y Australia.

Con el tiempo, el color del frijol almacenado puede desaparecer un poco, pero el sabor no se deteriorará notablemente. Los expertos en alimentos sugieren que para obtener el mejor sabor y presentación, use lentejas secas en un año. Deseche las lentejas que están expuestas a la humedad o la actividad de los insectos.

Al igual que el arroz, las lentejas absorben agua y duplican su tamaño cuando se cocinan .

Las lentejas cocidas se pueden refrigerar hasta una semana en un recipiente sellado. Las lentejas cocidas también pueden congelarse hasta por seis meses. Si no se maneja con cuidado, las lentejas pueden romperse cuando se vuelven a calentar. Esto no debería afectar el sabor, solo la apariencia.