La raíz fresca de rábano picante está disponible durante todo el año en la mayoría de los mercados, pero la temporada principal es en primavera. Las raíces se venden generalmente en secciones de 2 pulgadas de largo (aunque la raíz completa puede alcanzar hasta 20 pulgadas), midiendo de 1 a 2 pulgadas de diámetro. Elija raíces que sean firmes y no tengan moho, manchas suaves o verdes. Las raíces más viejas se verán marchitas y secas. Incluso pueden comenzar a brotar. Estos deben ser evitados.
El rábano picante preparado en botella está disponible en la sección de condimentos refrigerados de las tiendas de comestibles.
El rábano picante preparado se conserva en vinagre y sal. La variedad roja usa jugo de remolacha . El rábano picante seco también está disponible en muchos mercados. Debe reconstituirse con agua u otro líquido antes de usar, como polvo de wasabi japonés (sin relación).
Almacenamiento de rábano picante
Guarde la raíz de rábano picante sin lavar en una bolsa de plástico en el cajón de verduras del refrigerador. Comienza a secarse tan pronto como se corta, por lo que si lo ha comprado en el mercado, intente usarlo en una semana o dos para obtener el máximo sabor. Una vez que se corta o ralla, se utiliza dentro de unos días a menos que la conserve en vinagre.
El rábano picante preparado durará hasta 3 meses en el refrigerador. Sin embargo, pierde la acritud rápidamente y se usa mejor en 3 a 4 semanas. Cuando comienza a oscurecer, es hora de tirarlo. No se recomienda congelar el rábano picante preparado.
¿Congelar o no congelar?
La congelación no se recomienda para piezas enteras.
Sin embargo, el rábano picante fresco rallado se puede congelar hasta 6 meses. Es posible que desee congelarlo con la cuchara de sopa en bandejas de hielo o en papel encerado, y luego colocarlo en una bolsa de plástico sellada en el congelador. Tenga en cuenta que perderá acritud cuando se congela.