Hay muchas maneras de preparar la salsa para una cena de pavo o pollo, incluidos algunos atajos que usan mantequilla en lugar de goteos de pan junto con caldo de pollo o pavo.
Esta es una receta para una salsa de pavo clásica hecha con pan goteantes, harina y agua o caldo. Se puede usar pollo comprado o caldo de pavo, pero debe ser un caldo de buena calidad y bajo en sodio o sin sal.
Use esta receta para pavo asado, pollo o gallinas de Cornualles. La receta se puede ampliar o reducir fácilmente para un pavo grande asado o gallinas más pequeñas. Depende de cuánta grasa tengas en los goteos. Se puede agregar una pequeña cantidad de mantequilla al pavo o grasa de pollo si no tiene 1/4 de taza.
Consulte las sugerencias y variaciones debajo de la receta para obtener algunas adiciones e ideas de sabor adicionales.
Lo que necesitarás
- 1 a 2 tazas de goteos de pan (de pavo o pollo asado o gallinas de Cornualles)
- 1/4 taza de harina para todo uso
- 1 a 2 tazas de agua (o de bajo contenido de sodio o sin sal)
- sal al gusto (kosher)
- pimienta negra al gusto
Como hacerlo
- Vierta los goteos de pavo o pollo en una taza de medir de 2 tazas o separador de salsa y quite la grasa. Ponga 1/4 de taza de la grasa en una cacerola y agregue 1/4 de taza de harina (para todo uso). Cocine, revolviendo, durante 2 minutos.
- Deseche cualquier grasa restante desnatada. Agregue suficiente agua a los líquidos que quedan en la taza de medir para hacer 2 tazas de líquido. Vierta las 2 tazas de líquido en la mezcla de harina y grasa. Cocine, revolviendo, hasta que espese y burbujee. Continúe cocinando por aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente.
- Agregue la sal kosher y la pimienta negra recién molida al gusto.
Consejos y variaciones
- Para obtener un sabor más rico, use un caldo de pollo o pavo de buena calidad (sin sal o bajo en sodio) en lugar de agua.
- Para hacer salsa de menudencias , coloque el cuello, el corazón y el hígado en una cacerola y cúbralo con agua o cal sin sal o muy bajo en sodio. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 1/2 horas. Escurra las menudencias y pique la carne (deseche el líquido de cocción y el cartílago y retire la carne del cuello). Agregue las menudencias picadas a la olla con 1/4 de taza de grasa y proceda con la receta.
- Rich Gravy With Cream and Fresh Herbs - Después de que la salsa se espese, agregue 1/4 de taza de crema espesa, 1 cucharadita de salvia fresca recién picada, 1/2 cucharadita de romero recién picado y 1 cucharadita de tomillo fresco picado fino. Cocine, revolviendo, durante aproximadamente 1 minuto más. Agregue la sal kosher y la pimienta negra recién molida, al gusto.
- Con vino - Agregue 2 cucharadas de vino blanco seco o de Madeira a la cacerola junto con las 2 tazas de líquido y proceda con la receta.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 199 |
Grasa total | 10 g |
Grasa saturada | 3 g |
Grasa no saturada | 4 g |
Colesterol | 52 mg |
Sodio | 264 mg |
Hidratos de carbono | 8 g |
Fibra dietética | 1 g |
Proteína | 17 g |