Esta es una salsa de menudillo estilo sureño clásica pasada de moda hecha con la adición de huevos duros. Si le gusta una salsa sin huevo, no dude en omitir los huevos duros. Use esta receta para hacer una deliciosa salsa para acompañar a su pollo, gallinas de Cornualles o pavo asado.
Ponga los goteos de pavo en un separador de salsa para eliminar el exceso de grasa. Si no tiene goteos de pavo, use pavo o caldo de pollo de buena calidad. Para obtener una salsa más rica y cremosa, agregue un poco de crema ligera o pesada o la mitad y mitad justo antes de que esté lista.
Para una salsa de pavo extra especial con vino de Madeira, vea esta receta fácil . O tal vez le guste esta salsa básica hecha con goteos .
Lo que necesitarás
- Menudillos de un pavo entero (o pollo)
- 4 tazas de agua fría
- 4 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de harina (multiuso)
- 2 tazas de goteos de sartén (o pavo o
- caldo de pollo )
- 1/2 taza
- leche o mitad y mitad
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2
- huevos cocidos (picados)
Como hacerlo
- Retire el hígado de las menudencias y refrigere.
- Coloque las menudencias restantes en una olla y cúbralas con 4 tazas de agua fría; llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento las menudencias durante aproximadamente 1 1/2 a 2 horas. En este punto, agregue el hígado a la cacerola y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos.
- Coloque un colador de malla o un colador sobre un tazón. Escurra las menudencias y deje los líquidos a un lado para usar en la salsa, si es necesario. Deje que las menudillas se enfríen. Retire la carne del cuello y picar con el resto de la carne.
- Derrita la mantequilla en una cacerola pesada y agregue la harina. Cocine y revuelva durante 3 a 5 minutos, o hasta que el roux apenas empiece a dorarse.
- Si no tiene goteos de un pavo o pollo asado, o si solo tiene una cantidad pequeña, agregue el caldo de menudillos o el caldo de pollo o pavo para hacer 2 tazas. Mezcle lentamente los jugos y / o el caldo en el roux. Agregue la leche o la mitad y mitad. Continúe cocinando y revolviendo hasta que espese.
- Pruebe y sazone la salsa con sal kosher y pimienta negra recién molida.
- Agregue los huevos picados cocidos y las menudencias picadas y sirva.
Consejos y variaciones
- Agregue una cebolla mediana en rodajas y 2 tallos de apio en rodajas a la cacerola junto con las menudencias. Si lo desea, use cepa y reserve el caldo de menudillos para usar junto con los goteos.
- Agregue 1/4 taza a 1/2 taza de cebollas finamente picadas a la mantequilla y saltee hasta que estén tiernas antes de agregar la harina.
- Agregue unas cucharadas de chalotas picadas a la mantequilla y saltee hasta que estén tiernas.
- Herbed Giblet Gravy - Agregue aproximadamente 1/2 cucharadita de salvia fresca picada, 1/4 de cucharadita de romero fresco picado y una pizca de hojas frescas de tomillo picado.