Esta versión de helado de la popular stracciatella moteada con chocolate es rica y llena de sabor. Este helado con trozos de chocolate se hace con la adición de pasta de frijol vainilla (o un frijol de vainilla raspado) y jarabe dorado de Lyle. Si no puede encontrar Lyle's localmente, use jarabe de maíz liviano u oscuro. Lyle le da al helado un sabor único y maravilloso, así que úselo si es posible.
El helado comienza con una mezcla de crema fácil con yema de huevo, azúcar y leche. Siéntase libre de sustituir el extracto de vainilla puro por la pasta de vainilla.
Lo que necesitarás
- 2 tazas de crema espesa
- 1 taza de leche entera
- 2/3 taza de azúcar granulada
- 1/3 taza de jarabe dorado de Lyle (o jarabe de maíz)
- 1/8 cucharadita de sal
- 6 yemas de huevo grandes
- 2 cucharaditas de pasta de vainilla (o 1 frijol vainilla raspado y 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla)
- 3 onzas de chocolate agridulce (picado) (o 1/2 taza de trozos de chocolate semidulce o agridulce)
- 1 cucharada de aceite vegetal
Como hacerlo
- Combine la crema espesa, la leche, el azúcar y el jarabe dorado o el jarabe de maíz en una cacerola grande y pesada. Si está usando un frijol vainilla, raspe las semillas en la mezcla. Coloque la sartén a fuego medio y caliente hasta que comience a hervir.
- Mientras tanto, bate las yemas de huevo en un bol con la sal.
- Retire la mezcla de crema del fuego. Mientras bate las yemas de huevo, vierte gradualmente alrededor de 1 taza de la mezcla de crema caliente. Vuelva a batir la mezcla de huevo en la cacerola y coloque la cacerola a fuego lento. Cocine, revolviendo hasta que la mezcla alcance los 170 ° F a 180 ° F, o hasta que cubra la parte posterior de una cuchara. * Esto solo tomará un minuto o dos.
- Vierta la mezcla en un recipiente de acero inoxidable o de vidrio. Cubra y refrigere la mezcla de crema por lo menos durante 3 horas, o hasta que esté bien fría.
- Ponga la mezcla de natillas en la máquina de helados y comience a batir siguiendo las instrucciones del fabricante.
- Coloque un recipiente de 1 cuarto de galón, un recipiente o sartén en el congelador para que esté frío cuando esté listo para llenarlo con el helado.
- Mientras tanto, aproximadamente de 20 a 30 minutos antes de que el helado esté listo, picar el chocolate y colocarlo en un tazón o sartén sobre el agua hirviendo a fuego lento. Agregue el aceite vegetal y continúe calentando hasta que se derrita. Deja que el chocolate se enfríe un poco. Coloque el chocolate en una bolsa pequeña de almacenamiento de alimentos, presione la mayor parte del aire y selle la bolsa. Si es necesario, sumerja la bolsa sellada de chocolate en agua caliente para evitar que se espese o endurezca.
- Cuando el helado esté congelado, o la textura del servicio suave (alrededor de 20 F si desea verificarlo en un termómetro para alimentos de lectura instantánea), corte una pequeña porción de la esquina de la bolsa. Rocíe el chocolate en el helado en un flujo relativamente constante y gradual. A medida que el chocolate se bate en el helado, se endurecerá y formará las chispas de chocolate. Continúe hasta que se use todo el chocolate.
- Transfiera la mezcla de helado al recipiente frío y cubra bien. Congelar hasta que sea sólido.
* Cuando la mezcla "recubre la parte posterior de una cuchara", forma una capa que, al pasar el dedo por ella, dejará un camino despejado que no se juntará ni goteará. Agregue la pasta de vainilla o el extracto de vainilla.
Consejos y variaciones
- Para menos piezas de chocolate, use 2 onzas de chocolate y 2 cucharaditas de aceite vegetal.
También podría gustarte
Helado de viruta de chocolate y cereza
Helado de chocolate clásico
Helado rojo, blanco y azul (Remolino de frambuesa y arándano)
Creamy Southern Buttermilk Ice Cream
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 222 |
| Grasa total | 16 g |
| Grasa saturada | 9 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 92 mg |
| Sodio | 38 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |