Este postre de crema de pastel polaco fue rebautizado como pastel de crema papal o kremówka papieska (kreh-MOOF-kah pah-PYESS-kah) cuando se supo que al Papa Juan Pablo II le encantó.
Karol Hagenhuber asistió a la escuela secundaria Marcin Wadowita en Wadowice, Polonia (Wadowice está en el sur de Polonia, a unos 50 km de Cracovia), con nada menos que Karol Wojtyła, que más tarde se convirtió en cardenal de Cracovia y luego en papa Juan Pablo II y ahora San Papa Juan Pablo II. Como compañeros de colegio, a menudo se detenían en la panadería del padre de Hagenhuber, donde el futuro papa invariablemente compraría uno o dos pasteles de crema y se inició una historia de amor con el postre.
Si se llega a un acuerdo, se podría decir que el kremówka es similar a un napoléon francés, solo que en este último caso, el postre se corta en rectángulos, no en cuadrados.
Un postre polaco muy similar es el karpatka o pastel de crema de montaña de los Cárpatos polacos , cuya capa superior irregular espolvoreada con azúcar de confitería se parece al accidentado terreno montañoso de las tierras altas polacas.
Dos postres de Europa del Este similares al kremówka son la krempita y la sampita serbias que, en este último caso, están llenas de merengue.
Use las claras de huevo sobrantes en otra receta como una torta de merengue .
Lo que necesitarás
- Masa de hojaldre de 2 hojas (paquete de 1,1 libras, descongelado)
- Para la crema de pastelería:
- 2 tazas de leche
- 3/4 taza de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
- Pizca de sal
- 5 cucharadas de almidón de maíz
- 6 grande
- yemas de huevo (batidas)
- Guarnición: azúcar de confitería
Como hacerlo
- Caliente el horno a 400 F.
Hornea la hojaldre
- Estire cada hojaldre ligeramente para mezclar las líneas de costura, manteniéndola con un grosor de 1/4 de pulgada (intente no deformar la forma cuando rueda).
- Sin cortar todo el recorrido, puntúe ligeramente cada hoja de hojaldre en 9 secciones pares. Esta es solo una guía para usar al cortar y servir.
- Empareda cada hojaldre entre dos pedazos de papel de pergamino y dos estantes de enfriamiento. Esto mantendrá la masa plana pero aún escamosa. Si desea hornear ambas hojas de hojaldre al mismo tiempo, necesitará cuatro estantes de enfriamiento. De lo contrario, hornee por separado, usando dos rejillas de enfriamiento.
- Hornee por 15 minutos, retire la rejilla superior y la hoja superior de papel pergamino.
- Reemplace la rejilla y continúe horneando hasta que esté dorada y crujiente, unos 15 minutos más. Enfriar por completo
Hacer la crema de pastelería
- Mientras que la masa de hojaldre se está horneando, prepare la crema pastelera. Si desea una capa gruesa de relleno, haga un doble lote.
- En una olla mediana, hierva la leche, el azúcar, la vainilla, la sal, el almidón de maíz y las yemas de huevo, revolviendo constantemente con un batidor de varillas.
- Reduzca ligeramente el calor y continúe hirviendo durante 1 minuto, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para obtener en las esquinas.
- Saque la bandeja del fuego y sumérjala en un baño de agua helada o, si tiene grumos, cuele a través de un tamiz en una sartén o tazón de fuente a prueba de calor en agua helada.
- No enfríes la crema pastelera. Se servirá caliente sobre la hojaldre horneado.
Montar el Kremówka
- Usando un molde de 13x9 pulgadas como molde, coloque una capa de hojaldre cocido en el fondo de la sartén.
- Vierta la crema de hojaldre sobre ella y coloque la segunda capa de hojaldre cocido con las marcas de guía de corte en la parte superior.
- Refrigere hasta que esté listo. Cuando esté listo para servir, usando las marcas precortadas como guías, córtelo en 9 pedazos. Espolvorea cada pieza con azúcar glas. Refrigere las sobras.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 464 |
| Grasa total | 26 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 106 mg |
| Sodio | 236 mg |
| Hidratos de carbono | 49 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 9 g |