Esta receta de pastel de crema de montaña de los Cárpatos polacos se conoce como karpatka . Es una versión campesina de la más refinada kremówka , que está hecha con hojaldre . Karpatka está hecho con el mismo tipo de masa utilizada para hacer hojaldres y éclairs de crema , conocidos como pâte à choux en francés. Cuando se espolvorea con azúcar en polvo, el postre adquiere la apariencia de las escarpadas montañas cubiertas de nieve de los Cárpatos, de ahí su nombre. Además del relleno a continuación, karpatka se puede llenar con crema pastelera fácil .
Lo que necesitarás
- Masa:
- 1 taza de agua
- 10 cucharadas soperas / 1 1/4 de manteca de palitos (sin sal, cortada en trozos pequeños)
- 1/8 cucharadita de sal
- 1 taza de harina (multiuso)
- 5 huevos grandes
- Relleno: (o uso
- crema pastelera fácil )
- 2 tazas de leche
- 1 taza de azúcar
- 2 cucharadas de almidón de maíz (o almidón de papa)
- 2 cucharadas de harina (multiuso)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 1/4 tazas / 2 1/2 palitos de mantequilla (sin sal, suavizados)
- Guarnición: azúcar de confitería
Como hacerlo
- Nota: Haga clic en las palabras subrayadas azules en las instrucciones a continuación para ver las imágenes de los diversos pasos.
- Caliente el horno a 375 grados. Cubra ligeramente un molde de 13x9 pulgadas con aceite en aerosol y luego cubra con papel pergamino. O recubre y alinee dos moldes más pequeños.
- Para hacer la masa: En una olla mediana, hierva el agua, la mantequilla y la sal. Cuando la mantequilla se haya derretido por completo, retírela del fuego y, con una cuchara de madera, agregue la harina de una sola vez. Regrese a la estufa y revuelva a fuego lento durante 2 o 3 minutos o hasta que la masa limpie los lados de la sartén y forme una bola.
- Retire del fuego y mezcle los huevos de uno en uno, batiendo bien, ya sea a mano o con un mezclador eléctrico, después de cada adición. La masa debe ser lisa y brillante y aferrarse a la cuchara.
- Vierta la masa en la (s) cacerola (s) preparada (s), pero no la suavice. Desea que la parte superior acabada se vea como una montaña accidentada. Hornea 30 minutos. Retira del horno y perfora la parte superior con un pincho y hornea otros 10 minutos o hasta que la superficie esté dorada y seca. Retire de la sartén y deje enfriar completamente en una rejilla de alambre antes de llenar.
- Para hacer el relleno: En una olla mediana, hierva la leche, el azúcar, el almidón de patata y la harina, revolviendo con frecuencia. Reduzca el fuego y continúe cocinando y revuelva hasta que espese como el pudín, al menos 2 minutos. Agregue la vainilla. Coloque en un baño de agua helada para enfriar a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente. Asegúrese de que el relleno esté completamente frío antes de batir en 2 1/2 palitos de mantequilla ablandada.
- Para armar: Divida la masa enfriada por la mitad horizontalmente. Coloque la mitad inferior de nuevo en la bandeja de cocción limpia y vierta el relleno, extendiéndose uniformemente. Cubra con la otra mitad de la masa y refrigere hasta que esté frío. Cuando esté listo para servir, corte en rectángulos con un cuchillo de sierra y espolvoree abundantemente con azúcar glas para que parezca nieve en la cima de una montaña. Refrigere las sobras.