3 maneras fáciles de secar setas en casa
Las morillas tienen una temporada corta, a veces solo unas pocas semanas en algunas áreas, y algunos años nunca sucede del todo. Conserva estos precursores de la primavera (o verano, dependiendo de tu clima) secándolos. Como se describe a continuación, es muy fácil secar colmenillas en casa. Una vez seco, simplemente rehidrátelos (consulte las instrucciones a continuación) para usar en Morillas Salteadas o Morel Risotto .
Antes de secarlos, debes limpiarlos, y los morels requieren un poco más de limpieza que la mayoría de los hongos .
Un simple golpe con una toalla húmeda no hará que la arenilla salga por los lados esponjosos de las setas morel. Comience remojando en agua fría, agite las colmenillas y retire las colmenillas del agua (dejando atrás la arena). Escurra bien y seque las colmenillas con toallas de papel o toallas de cocina limpias. (Para obtener más detalles, consulte Cómo limpiar las morillas ).
Método 1: Cómo secar al aire las morillas
Enhebre una aguja de zurcir grande o aguja de hilado con hilo de algodón, hilo de botón de abrigo o hilo dental sin cera y sin sabor anticuado. Ensarte las colmenas a lo largo, anudando el hilo / hilo dental en cada extremo de cada seta de colmenillas para mantenerlas en su lugar y dejando al menos 1/2 pulgada entre cada colmena para que pueda circular suficiente aire alrededor de cada hongo. Cuelgue las cuerdas de las colmenillas en un lugar fresco y seco hasta que estén completamente secas y quebradizas, al menos 2 días y hasta una semana.
Método 2: Cómo secar las morillas en el horno
Puede secar colmenillas en su horno si puede configurarlo en 140F o menos (no desea cocinarlas en realidad).
Coloque los estantes de enfriamiento en las bandejas de hornear y coloque las colmenillas limpias en los estantes de enfriamiento. O bien, quite las parrillas del horno y use hilo para acolchar, hilo de botón o hilo dental sin encerar para atar las colmenillas por el tallo a las parrillas del horno para que las colmenas cuelguen de los bastidores. Coloque los bastidores nuevamente en el horno.
Ya sea colocando las colmenillas en los estantes de enfriamiento o colgándolas de las parrillas del horno, calienta el horno a 130 ° F a 140 ° F y deja reposar las colmenas hasta que estén completamente secas y quebradizas, aproximadamente 8 horas.
Método 3: Cómo secar las colmenas en un deshidratador de alimentos
Las morillas se secan bien en deshidratadores. Colóquelos en una sola capa en los bastidores. Coloque el deshidratador en 110F y déjelo secar durante aproximadamente 10 horas.
Cómo almacenar las morillas secas
Las colmenillas completamente secas pueden almacenarse en recipientes herméticos a temperatura ambiente durante hasta 6 meses. Para un almacenamiento más prolongado, manténgalos en el congelador.
Cómo rehidratar las morillas secas
Las morillas secas son fáciles de rehidratar. Simplemente coloque la cantidad que desea usar en un recipiente y cúbralo con agua. Deje reposar hasta que las colmenas sean suaves y flexibles, aproximadamente 20 minutos. Reserve el líquido de remojo para usar en el plato que está cocinando o use como un comienzo para preparar caldo vegetariano si lo desea.
Para las salsas de risotto y pasta , es posible que desee remojar las colmenillas en agua hirviendo, esto aportará más del sabor a morel en el líquido, que luego puede usar en el risotto o la salsa.