Las morillas (hongos morel) son hongos silvestres que vienen en cualquier color, desde crema a gris, a marrón o casi negro. Se ven como pequeños conos esponjosos y contienen el sabor más salvaje y salvaje. Las morillas se encuentran en la primavera en la mayoría de los lugares y en verano en climas más fríos. Búscalos en la naturaleza con un guía experimentado o en mercados de agricultores y tiendas especializadas.
Una forma fabulosa de cocinar colmenillas es saltearlas en mantequilla y espolvorearlas con sal. Las colmenillas pequeñas se pueden cocinar enteras, las colmenillas más grandes se pueden dividir a la mitad, descuartizar o trocear a su gusto. Al igual que muchos hongos silvestres, las colmenas contienen cierta cantidad de toxinas. No entre en pánico, las toxinas en las colmenillas no son mortales, pero si se consumen crudas o poco cocidas, las colmenas pueden causar malestar estomacal. Una cocción adecuada durante 15 a 20 minutos elimina estas toxinas inductoras de náuseas.
Esta receta es tanto un método como una receta, así que no te preocupes demasiado por las cantidades. Use suficiente mantequilla para cubrir la sartén, use una sartén lo suficientemente amplia como para contener los champiñones en una sola capa, y estará bien jugando con cantidades específicas.
Lo que necesitarás
- 1/2 libra de setas frescas de morel
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal marina
Como hacerlo
- Su estructura única significa que las colmenillas requieren un lavado completo (algo que se debe evitar con la mayoría de los hongos): llene un recipiente grande con agua fría. Agregue las colmenillas y agítelas rápidamente para extraer arena. Levante las colmenillas fuera del agua y déles palmaditas en seco. Asegúrate de sacar las setas del agua y no tirar todo en un colador, ¡eso simplemente volverá a poner la suciedad que se enjuagó en las colmenas!
- Caliente una sartén grande o saltee la sartén a fuego medio. Agrega la mantequilla. Una vez que la mantequilla se derrita y deje de formar espuma, agregue las colmenillas. Para cocinar colmenillas sin cocinarlas, cocine solo tantas colmenillas como quepan en la sartén que tiene en una sola capa; si tiene muchas colmenillas, cocínelas en tandas.
- Cocine, revolviendo hasta que las colmenas liberen su líquido, aproximadamente 5 minutos. Continúe cocinando, ajustando el calor para mantener un ligero chisporroteo de las setas, hasta que las colmenas estén cocidas y el líquido se haya evaporado por unos 10 minutos.
- Transfiera las colmenillas a un plato o plato para servir y espolvoree con sal marina al gusto. Sirve caliente o tibia
Variación cremosa
Las morillas tienen un sabor tan único y bastante delicado, hay un caso fuerte para mantenerlas claras. Dicho esto, hay algunas adiciones simples que también vale la pena intentar. Para las colmenillas más cremosas, es posible que desee agregar 1/4 taza de crema espesa y / o un chorrito de jerez seco después de que las colmenas suelten el líquido y lo cocinen para crear un poco más de salsa. Cuando se cocinan de esta manera, las morillas resultantes son particularmente deliciosas en rebanadas de baguette con mantequilla y tostadas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 64 |
| Grasa total | 6 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sodio | 197 mg |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |