Una ensalada indonesia popular, el gado-gado es único porque está hecho con una combinación de ingredientes cocidos (escaldados, al vapor o fritos) y crudos servidos con aderezo de maní, que es esencialmente la salsa de maní que se sirve con satay .
No hay una receta singular para el gado-gado, aunque entre los ingredientes cocidos, el tofu frito, las papas hervidas, los brotes de frijol mungo blanqueados y las rodajas de un huevo duro son opciones populares. Los ingredientes crudos a menudo incluyen pepino. Los vegetales cocidos y crudos se tiran y el aderezo de maní se rocía sobre ellos o, alternativamente, se sirve en el lateral.
La clave para hacer un buen gado-gado es dominar las texturas contrastantes. Los ingredientes cocidos deben conservar su forma después de tirar; los ingredientes crudos deben ser crujientes.
Lo que necesitarás
- 7 onzas (200 gramos) de papas cerosas
- 3.5 onzas (100 gramos) de tofu firme
- 2 tazas de aceite de cocina
- 1/2 pepino
- 1/2 taza (o más)
- brotes de frijol mungo
- un grupo mediano de repollo chino
- 1 huevo duro
Como hacerlo
- Frote las papas con agua corriente. Coloque en una olla y vierta suficiente agua para cubrir. Hierva hasta que esté tierno pero no blando. Para probar, perfore con un pincho o un cuchillo delgado y puntiagudo en la parte más gruesa. Si el pincho o el cuchillo pasan sin resistencia, las papas están listas. Drenado y genial.
- Mientras las patatas cocinan, prepare el resto de los ingredientes.
- Cortar el tofu en rodajas de aproximadamente una pulgada de espesor.
- Caliente el aceite de cocina hasta que finas volutas de humo floten en la superficie. A fuego alto, freír el tofu hasta que esté dorado por todos lados. Voltear para cocinar incluso. Escurrir en una pila de toallas de papel.
- Hierva agua en una sartén poco profunda.
- Llene un recipiente con cubitos de hielo y agua fría.
- Corta las hojas de col china horizontalmente en dos (en tres si son bastante grandes). Coloque la col cortada en una araña de cocina y baje en agua hirviendo durante medio minuto. Levantar y tirar en el agua helada. Deja por un minuto. Saque y escurra en una pila de toallas de papel.
- Coloque los brotes de frijol mungo en el spicer de la cocina y blanquee durante 10 segundos. Transfiera al baño de hielo, déjelo durante medio minuto, saque y escurra las toallas de papel.
- Corta el pepino en tiras de aproximadamente una pulgada de grosor.
- Corta el huevo en trozos.
- Corta el tofu en trozos del tamaño de un bocado.
- Despegue las pieles de las papas y corte las papas en trozos pequeños.
- Mezcle ligeramente todos los ingredientes y divídalos entre dos platos. Sirva con aderezo de maní.
- Consejo: la salsa de maní Satay es picante. Aunque va bien con la carne a la parrilla, podría ser demasiado fuerte y abrumadora para las verduras. Reducir a la cantidad de chiles para un aderezo más suave.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 2147 |
| Grasa total | 227 g |
| Grasa saturada | 33 g |
| Grasa no saturada | 108 g |
| Colesterol | 104 mg |
| Sodio | 80 mg |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 13 g |