Introducción a la comida japonesa tradicional

¿Cuáles son los componentes de una comida japonesa casera típica?

Para comprender la cocina japonesa, es útil comprender los elementos de una comida. Antes de profundizar en este tema, sin embargo, una útil guía sobre cocina japonesa está disponible para su referencia aquí . Una cena japonesa típica en casa implica un solo curso con varios platos presentados todos a la vez.

Una comida japonesa difiere ligeramente de los múltiples platos que tradicionalmente se encuentran en la cocina occidental y europea.

Por ejemplo, una comida múltiple de cuatro platos al estilo occidental puede incluir un primer plato de aperitivo liviano, sopa o ensalada. El segundo plato podría incluir una proteína o una combinación de carne, vegetales y carbohidratos (arroz, papas u otro almidón). El tercer curso puede incluir un curso ligero de ensalada, seguido de un cuarto plato de postre.

Mientras que muchos restaurantes japoneses en América y Europa anuncian platos más pequeños ya que los aperitivos se separan del segundo (principal) y tercer plato, una comida típica japonesa combina todos estos cursos en un solo curso y se considera cena, o se conoce en japonés como " gohan " , que se traduce en arroz o harina. Después de la comida o la cena, el postre se puede servir como el segundo plato.

Los componentes de una cena japonesa casera típica pueden incluir los siguientes alimentos:

Arroz

Cada comida japonesa incluye arroz al vapor . Sin embargo, hay una variedad de platos de arroz que se pueden incluir en la comida, como el arroz blanco cocido al vapor (hakumai), el arroz integral (genmai) o el arroz al vapor también se puede mezclar con la cebada (mugi).

También hay numerosos platos de arroz sazonados donde el arroz se cuece al vapor con verduras o con la adición de mariscos o proteínas conocidas como "takikomi gohan".

Algas marinas (nori), condimentos de arroz (furikake) y coberturas de arroz (tsukudani)

El arroz normal se suele disfrutar en casa con algas sazonadas (nori) o condimentos de arroz conocidos como furikake, que a menudo es una mezcla de verduras secas, huevo, algas marinas, copos de bonito o semillas de sésamo. Otro tipo de cobertura para el arroz se conoce como tsukudani, que es un condimento húmedo (a diferencia de los condimentos secos) a menudo hecho de algas o algas marinas, y puede mezclarse con pescado seco u otros mariscos.

Sopa

Además del arroz, cada comida japonesa incluye sopa. El primer y más común tipo de sopa es una sopa basada en miso ( miso shiru ) y la variedad de ingredientes que se incluyen en la sopa de miso solo se limita a la creatividad del chef. El segundo tipo de sopa es una sopa clara basada en dashi (sumashi jiru) que puede incluir numerosas combinaciones de verduras, proteínas y mariscos. Un tercer tipo, y un poco menos común, de sopa se llama consomé, que es más occidentalizado y se basa en un caldo de proteína y mirepoix. La sopa en una comida japonesa casi siempre se sirve caliente.

El concepto de sopa fría como el gazpacho es menos común.

Pepinillos

Los encurtidos, también conocidos como tsukemono en japonés, se componen de vegetales o frutas en escabeche. Hay innumerables variedades de tsukemono que casi siempre se sirven junto con el arroz.

ensalada

En la cocina japonesa, las ensaladas pueden incluir ensaladas de lechuga frescas de estilo occidental, pero también incluirán verduras marinadas con vinagre como el sunomono o incluso ensaladas de vegetales cocidos como el ohitashi.

Proteína

Una comida japonesa a menudo implica mariscos, dada la proximidad del país al mar. Un trozo de pescado a la parrilla o frito, sashimi (pescado crudo) u otros pescados y mariscos se podría representar como el plato principal de la comida en términos occidentales. Hoy, sin embargo, este plato no se limita a mariscos e incluye muchas otras proteínas como pollo, cerdo o carne de res.

No es raro que los mariscos y otras proteínas se mezclen con vegetales y sirvan estilo familiar como el principal plato de proteínas.

Plato mixto de proteínas y vegetales

Aparte del plato principal de proteínas, puede haber un plato secundario de proteínas y verduras mezcladas que se cuecen a fuego lento, salteadas, horneadas o fritas. Este plato también podría servirse al estilo familiar.

Vegetales

Además del predominio del marisco en la cocina japonesa, también está fuertemente dominado por las verduras. A menudo, estas verduras se cuecen a fuego lento en un caldo de dashi, se saltean o simplemente se hierven o se cuecen al vapor en agua y se sirven con salsa de soja y mayonesa.

Bebidas

Se servirá té verde caliente u otro té japonés junto con una comida. El té frío de cebada (mugicha) a menudo se sirve durante los meses más cálidos. El alcohol como la cerveza y el sake también son bebidas típicas que se disfrutan con la cena.

Postre

Hay una serie de postres japoneses que van desde pasteles de arroz dulce (, pasteles, frijoles dulces, gelatinas y dulces congelados. Otros postres incluyen frutas y galletas.