Tradicionalmente, en la cocina japonesa, siempre que se sirve arroz, se acompaña de un pequeño plato de encurtidos conocido como tsukemono . A menudo se sirve junto con arroz al vapor , donburi (plato de tazón de arroz), una comida japonesa o bento. Tsukemono puede estar hecho de vegetales encurtidos o fruta.
Hay varios estilos de decapado o fabricación de tsukemono , y no es raro encontrar varias variedades de tsukemono disponibles en los mercados japoneses.
La salsa de soja y los pepinos encurtidos con vinagre son un tipo de perfil de sabor disponible, pero en esta receta, los pepinos se marinan en una mezcla de salsa de soja , vinagre de arroz sazonado, agua y azúcar. En términos generales, este estilo a menudo se conoce como shoyuzuke.
Sin embargo, esta receta requiere pepinos para marinar en una mezcla a base de vinagre y salsa de soja, también se puede referir como su-shoyuzuke, o su (vinagre) - shoyu (salsa de soja) - zuke (pepinillo) en japonés. De nuevo, esta es solo una variación de más de cien tipos de tsukemono ofrecidos en la cocina japonesa.
El procedimiento para cocinar esta receta específica de tsukemono difiere del decapado de estilo occidental, ya que los pepinos simplemente se empapan en el adobo de vinagre de soja cocido, pero no se cocinan ni almacenan en frascos esterilizados. Por esta razón, esta receta tsukemono se mantendrá en el refrigerador similar a cualquier alimento perecedero.
Consejo de receta: cuanto más tiempo se marinan los pepinos en la mezcla de vinagre de soja, más audaz se vuelve el sabor. Esta receta se prepara mejor por adelantado, al menos de ocho horas a un día antes de servir. Para obtener el mejor sabor, considere marinar los pepinos durante al menos dos días antes de comer.
Lo que necesitarás
- 2 pepinos ingleses grandes o 4 pepinos japoneses
- 1/4 taza de agua
- 1/4 taza
- salsa de soja
- 1/4 taza de vinagre de sushi
- 1/4 taza de azúcar
Como hacerlo
- Combine los ingredientes en una olla pequeña y cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Permita que la mezcla se enfríe.
- Rodajas de pepino en trozos medianos. Transfiera los pepinos a un recipiente de almacenamiento grande con tapa.
- Vierta la mezcla de vinagre de soja sobre los pepinos. Refrigere y deje que los pepinos se macen durante ocho horas a un día. Para obtener el mejor sabor, marinar durante dos días. Gire los pepinos en el adobo periódicamente para sazonar los pepinos de manera uniforme.
- Guárdelo en el refrigerador por hasta cinco días.