Pickles, o tsukemono, como se los conoce en japonés, son esenciales para la mayoría de las comidas en la cocina japonesa. Se refieren a todos los tipos de encurtidos independientemente de su sabor o ingredientes. Comúnmente, tsukemono se sirve con platos de arroz o en un bento (lonchera), pero a menudo son un acompañamiento aceptable para cualquier comida, desayuno , almuerzo o cena.
Hay muchas variedades de pepinillos de rábano daikon japoneses disponibles para la venta en el supermercado, pero los pepinillos de daikon se pueden preparar fácilmente en casa. Estos encurtidos de daikon japoneses dulces, picantes y picantes son una de esas variedades que el cocinero doméstico promedio puede preparar fácilmente en 20 minutos, y se sorprenderá de cómo un plato pequeño de encurtidos eleva instantáneamente el factor "sorpresa" a su comida japonesa casera.
Esta receta es fácil si tienes una despensa japonesa adecuadamente abastecida en casa. Con unos pocos ingredientes básicos y un viaje al mercado de agricultores para obtener un daikon japonés fresco, estarás en camino a un plato fabuloso de encurtidos.
Lo que necesitarás
- 1 daikon (rábano japonés)
- 3/4 taza
- azúcar
- 3/4 taza de vinagre de arroz
- 1 cucharada de sal
- 1/2 cucharada de konbu dashi en polvo seco
- 2 cucharadas
- motivo
- 1 cucharadita de wagiri de chile rojo seco (rodajas redondas)
Como hacerlo
- Usando una maleza vegetal, lava suavemente el exterior del daikon. Retire la parte superior verde frondosa.
- Con un pelador de verduras, pela suavemente y descarta el exterior de la piel del daikon que está descolorida.
- Cortar el daikon en piezas de aproximadamente dos pulgadas de largo, luego cortar en trozos gruesos a lo largo.
- Haz el adobo en escabeche. Combina el azúcar y el vinagre hasta que el azúcar se disuelva. Debido a que el azúcar no se disuelve fácilmente a temperatura ambiente, opcionalmente, los dos ingredientes se pueden combinar en una olla pequeña y calentar sobre la estufa a fuego lento a medio hasta que el azúcar se disuelva. Retire del fuego de inmediato.
- Para y permitir que la mezcla de azúcar y vinagre se enfríe.
- A continuación, agregue los ingredientes restantes (sal, polvo de dashi seco y sake) al adobo de decapado. Mezcle bien para combinar. Permita que el adobo se enfríe por completo.
- Agregue wagiri chiles rojos secos al adobo para probar. Omita si prefiere no tener ninguna especia.
- Agregue las rodajas de daikon de rábano al recipiente de plástico con cierre poco profundo. Vierta el adobo de decapado sobre los trozos de daikon y cierre el recipiente. Los encurtidos se pueden marinar por un día a temperatura ambiente. Luego guárdalo en la nevera.
- Los pepinos de daikon se mantendrán en el refrigerador por una semana.
Consejo de receta: ¡ Mientras más tiempo esté marinado el rábano daikon, más sabrosa es!
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 67 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 704 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |