Las mejores recetas de Gumbo y el todo-importante Roux

Las mejores recetas para Gumbo y el Roux esencial

Gumbo es una sopa o estofado de Louisiana que refleja y mezcla la rica gastronomía de las culturas regionales india, francesa, española y africana. La palabra "gumbo" se deriva del término africano para okra, "gombo", y apareció por primera vez en forma impresa en 1805. Filé gumbo, una versión espesada con polvo de filé (hojas de sasafrás molida) utilizada por los indios choctaw, surgió aproximadamente 20 años después.

No hay reglas duras y rápidas para hacer Gumbo más allá del roux básico, quingombó o polvo de filé, y su imaginación.

Probablemente haya tantas recetas distintivas para Gumbo como cocineros en Louisiana.

El todo-importante Roux

Un roux es un agente espesante, hecho de harina para cocinar con una grasa. La grasa utilizada en un roux puede ser manteca, manteca, manteca de cerdo, aceite o incluso jugos de tocino. Cuanto más tiempo cocine, más oscuro se pondrá, lo que agregará más sabor pero disminuirá su capacidad de espesamiento. También hay una versión Cajún tradicional rubia o rubia que solo usa aceite vegetal y harina.

Para hacer el roux, combine la grasa con una cantidad igual de harina: 1/2 taza de cada una hará una buena cantidad y cualquier exceso se puede almacenar en el refrigerador. (Muchos libros de cocina requieren un poco más de grasa que la harina: 2/3 de taza de aceite por cada 1/2 taza de harina es una proporción común.) Derrita la grasa en una sartén negra a fuego lento. Cuando esté tibio y fluido, espolvoree la harina un poco a la vez, revolviendo. Revuelva constantemente hasta que se dore (esto puede tomar de 20 a 30 minutos); retire inmediatamente del fuego o agregue los ingredientes que su receta requiere.

Si se quema aunque sea levemente, tírelo y comience nuevamente. También puedes hacer roux en el horno o en el microondas .

Las mejores recetas de Gumbo

Ahora que dominas el roux esencial, es hora de hacer algo de gumbo. Aquí hay seis recetas para probar.
Gumbo de salchicha y camarones

Esta clásica receta de gumbo incluye el trío cajún por excelencia de cebolla, apio y pimiento.

La salchicha andouille aporta algo de calor al plato y los camarones agregan un buen sabor a marisco.

Gumbo de pollo clásico

Verdaderamente clásico, este gumbo incluye un roux, okra y polvo de archivo. Lo mejor es servirlo sobre un montículo de arroz blanco.

Gumbo de salchicha de camarones y Andouille

Esta receta exige la elaboración de su propia mezcla de especias de Cajun, que combina una variedad de condimentos que incluyen pimentón dulce, orégano, chile en polvo y pimienta de cayena.

Gumbo de pollo y salchicha con tomates

Ideal para toda la familia, o perfecto para una cena acogedora con amigos. Una receta tradicional sin los mariscos.

Receta de gumbo de pollo de cocción lenta

¡Una gumbo sabrosa sin el tiempo de cocción de la estufa! Una vez que haces el roux, depende de la olla de cocción lenta hacer el trabajo.