Raviolis de patata dulce con salsa de pacanas con mantequilla marrón

Un poco de tomillo saborea el relleno de batata y ricotta en estos raviolis caseros, y la mantequilla marrón y la salsa de nueces los hacen extra-especiales. Una cremosa salsa de parmesano sería bueno en estos también.

Lo que necesitarás

• Para la pasta:
• 4 tazas de harina para todo uso
• 4 huevos grandes
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Para el llenado:
• 1 taza de queso ricotta
• 2 tazas de puré de camote
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de tomillo fresco picado (o 1 cucharadita de tomillo de hojas secas)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 huevo, batido con aproximadamente 2 cucharaditas de agua para sellar los ravioles
• Para la salsa de mantequilla marrón:
• 1/2 taza de mantequilla sin sal
• 1/2 taza de pacanas picadas gruesas
• 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco picado (o aproximadamente 1/4 de cucharadita de tomillo de hojas secas)
• dash sal
• dash pepper

Como hacerlo

1. En una tabla de repostería o esterilla, o en una superficie plana y limpia, amontone la harina. Haga un pozo profundo en el centro de la harina y agregue los huevos, el aceite y 1/2 cucharadita de sal.
2. Con un tenedor, comience a mezclar los huevos, incorporando la harina un poco a la vez. Trate de mantener el montículo apoyado mientras se mezcla para que la mezcla de huevo no se escape. Pronto tendrás una masa apilable. Probablemente solo use alrededor de 3 tazas de la harina, pero el extra ayuda a mantener los huevos contenidos. Ponga la harina no utilizada en un colador y déjela a un lado para usarla más tarde, cuando esté enrollando la masa.

1. Amasar la masa y agregar un poco más de harina, según sea necesario. Humedezca sus manos con agua mientras amasa si su masa está demasiado seca y tieso. Será más firme que la masa de pan, por lo que requiere un poco más de músculo. Me paro en un taburete para poder poner un poco de peso en la tarea.
2. Después de aproximadamente 10 minutos, debe tener una masa suave que sea bastante elástica. Una sangría debería recuperarse bastante rápido. Envuelva en papel plástico y refrigere durante 1 hora o hasta 8.

Prepare el relleno

1. Combine la ricota, la batata, el queso parmesano, la yema de huevo, 1 cucharada de tomillo fresco picado o 1 cucharadita de sal seca, 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Cubra y enfríe.
2. Usando un rodillo de pasta, enrolle la masa para hacer láminas de pasta para formar raviolis. Me muevo a aproximadamente # 7 en mi Atlas. Asegúrese de mantener el polvo de la pasta y la superficie de trabajo con esa harina reservada mientras trabaja.

Montar y cocinar los ravioles

1. Si está usando una forma de ravioles, espolvoréelo con harina antes de colocar la primera hoja, o la masa se pegará. Siga las instrucciones que vienen con su molde o sello para formar los ravioles, amontonando alrededor de 1 a 2 cucharaditas de relleno en cada ravioles, dependiendo del tamaño.
2. Moja un poco de la mezcla de agua y huevo a lo largo de los bordes de la masa de cada raviolo antes de colocar la segunda hoja de masa sobre la hoja llena.
3. Si usa de inmediato, cocine en agua hirviendo con sal durante unos 3 minutos. Escurrir bien y servir rociado con salsa de nuez de mantequilla marrón (abajo). Espolvoree con un poco de queso parmesano rallado o rallado, si lo desea.
4. Si no está cocinando de inmediato, extienda los raviolis crudos en una bandeja para hornear con polvo de harina y congélelos en una sola capa. Póngalo en bolsas congeladoras y manténgalo congelado hasta que esté listo para cocinar.

Prepare la salsa de mantequilla marrón

1. En una sartén o saucier a fuego medio, derrita la mantequilla. Cuando la mantequilla esté espumosa, agregue las pacanas picadas gruesas. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mantequilla esté dorada y aromática. No deje que pase de marrón claro a medio o podría arder.
2. Retire del fuego y agregue 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo o 1/4 de cucharadita seca.
3. Vierta en un plato más fresco para detener el proceso de cocción. Añadir sal y pimienta al gusto.

Hace alrededor de 3 a 4 docenas de raviolis, dependiendo del tamaño.

Más recetas

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• Risotto de papa dulce con pacanas
• Penne Pasta con salsa cremosa de carne

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	751
Grasa total	54 g
Grasa saturada	24 g
Grasa no saturada	20 g
Colesterol	421 mg
Sodio	715 mg
Hidratos de carbono	44 g
Fibra dietética	7 g
Proteína	26 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).