Receta clásica de Gumbo de salchicha y camarones

Este fabuloso gumbo de camarones se condimenta con algunas salchichas andouille picantes, tomates y la "santa trinidad" de la cocina cajún y criolla: cebolla, apio y pimiento.

Puse algunos de los camarones en el gumbo temprano junto con la salchicha para darle a este gumbo sabroso más del sabor del camarón. Si le preocupa el contenido de grasa, prepare el gumbo un poco por adelantado, refrigere y luego quite el exceso de grasa de la parte superior de la sopa fría.

Sirva el gumbo con arroz caliente hervido y una guarnición de cebollas verdes o perejil.

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Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. En una sartén a fuego medio, dore la salchicha en rodajas en 2 a 3 cucharaditas de aceite vegetal; retire la salchicha a un plato y reserve.
  2. En una olla grande o un horno holandés, combine el caldo de pollo y los tomates. Coloque la olla a fuego medio para que hierva a fuego lento.
  3. Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio-alto, combine la 1/2 taza de aceite y la harina. Cocine, batiendo constantemente hasta que el roux tenga un color marrón medio a oscuro . No permita que la mezcla se queme, o tendrá que comenzar de nuevo con aceite y harina frescos.
  1. A la sartén con el roux, agregue la cebolla picada, el apio y el pimiento; cocine, revolviendo constantemente con una cuchara hasta que los vegetales se ablanden. Revuelva la mezcla de verduras y roux en la mezcla de caldo y tomate hirviendo a fuego lento.
  2. Vuelva a colocar la sartén sobre el fuego y agregue 2 cucharaditas más de aceite; reducir a fuego medio. Agregue la okra y cocine, revolviendo, hasta que esté ligeramente dorado y no fibroso o pegajoso.
  3. Transfiera la okra cocida a la olla hirviendo a fuego lento junto con el condimento criollo o cajún, la hoja de laurel y la salchicha cocida. Cubra y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, durante 1 hora.
  4. Agregue el camarón preparado y cocínelo de 15 a 20 minutos más, hasta que el camarón esté cocido.
  5. Pruebe y agregue sal y pimienta, según sea necesario.
  6. Sirva el gumbo sobre un montículo de arroz blanco de grano largo hervido. Espolvorear con perejil fresco picado o cebolla verde.
Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 842
Grasa total 41 g
Grasa saturada 8 g
Grasa no saturada 24 g
Colesterol 228 mg
Sodio 1,965 mg
Hidratos de carbono 78 g
Fibra dietética 7 g
Proteína 41 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).