Este fabuloso gumbo de camarones se condimenta con algunas salchichas andouille picantes, tomates y la "santa trinidad" de la cocina cajún y criolla: cebolla, apio y pimiento.
Puse algunos de los camarones en el gumbo temprano junto con la salchicha para darle a este gumbo sabroso más del sabor del camarón. Si le preocupa el contenido de grasa, prepare el gumbo un poco por adelantado, refrigere y luego quite el exceso de grasa de la parte superior de la sopa fría.
Sirva el gumbo con arroz caliente hervido y una guarnición de cebollas verdes o perejil.
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Lo que necesitarás
- 1 libra en rodajas
- andouille salchicha u otra
- salchicha ahumada
- 2 a 3 cucharaditas de aceite vegetal
- 6 tazas
- caldo de pollo
- 2 latas (14.5 onzas cada una) de tomates (cortados en cubitos)
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1/2 taza
- harina para todo uso
- 1 cebolla grande (picada)
- 1 taza de apio (picado)
- 1 pimiento rojo (picado)
- 1 pimiento amarillo o verde (picado)
- 2 cucharaditas de aceite vegetal
- 1 1/2 tazas de rebanadas de okra (descongeladas frescas o congeladas)
- 1 cucharadita
- Condimento criollo o cajún
- 1 hoja de laurel
- 1 a 1 1/2 libras de camarón mediano (pelado y desvenado)
- Tablero sal y pimienta (al gusto)
- 2 tazas de arroz hervido caliente
- Opcional: perejil picado o tapas de cebolla verde
Como hacerlo
- En una sartén a fuego medio, dore la salchicha en rodajas en 2 a 3 cucharaditas de aceite vegetal; retire la salchicha a un plato y reserve.
- En una olla grande o un horno holandés, combine el caldo de pollo y los tomates. Coloque la olla a fuego medio para que hierva a fuego lento.
- Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio-alto, combine la 1/2 taza de aceite y la harina. Cocine, batiendo constantemente hasta que el roux tenga un color marrón medio a oscuro . No permita que la mezcla se queme, o tendrá que comenzar de nuevo con aceite y harina frescos.
- A la sartén con el roux, agregue la cebolla picada, el apio y el pimiento; cocine, revolviendo constantemente con una cuchara hasta que los vegetales se ablanden. Revuelva la mezcla de verduras y roux en la mezcla de caldo y tomate hirviendo a fuego lento.
- Vuelva a colocar la sartén sobre el fuego y agregue 2 cucharaditas más de aceite; reducir a fuego medio. Agregue la okra y cocine, revolviendo, hasta que esté ligeramente dorado y no fibroso o pegajoso.
- Transfiera la okra cocida a la olla hirviendo a fuego lento junto con el condimento criollo o cajún, la hoja de laurel y la salchicha cocida. Cubra y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, durante 1 hora.
- Agregue el camarón preparado y cocínelo de 15 a 20 minutos más, hasta que el camarón esté cocido.
- Pruebe y agregue sal y pimienta, según sea necesario.
- Sirva el gumbo sobre un montículo de arroz blanco de grano largo hervido. Espolvorear con perejil fresco picado o cebolla verde.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 842 |
Grasa total | 41 g |
Grasa saturada | 8 g |
Grasa no saturada | 24 g |
Colesterol | 228 mg |
Sodio | 1,965 mg |
Hidratos de carbono | 78 g |
Fibra dietética | 7 g |
Proteína | 41 g |