Jajangmyun (Chajangmyun, Jjajang myun) es uno de los platos de fideos más populares en Corea , aunque en realidad se originó en China, no en Corea. Es la adaptación coreana de un plato chino de fideos de frijoles negros con el mismo nombre, y puedes encontrarlo en todos los restaurantes chinos en Corea.
Jajangmyun difiere de su homólogo chino, zhajiangmian, en virtud de su salsa. En China, la salsa para zhajiangmian está hecha con pasta de soja amarilla, salsa hoisin o una salsa hecha de habas. Sin embargo, la versión coreana del plato, jajangmyun, está elaborada con una salsa oscura hecha de una pasta que contiene caramelo y soja tostada. Esta pasta se llama chunjang.
Para preparar la salsa para jajangmyun, sofría las verduras, la carne y el chunjang con aceite de sésamo, azúcar y ajo, agregue agua y zanahorias, luego espese con almidón de maíz. El resultado es una salsa oscura espesa, salada y dulce, que se combina especialmente bien con los fideos, el cerdo y las verduras.
Jajangmyun es delicioso y satisfactorio, pero de bajo costo para comprar o hacer, por lo que es una comida casera o comida favorita entre casi todos los coreanos. Es más común usar fideos anchos y gruesos hechos de harina de trigo para jajangmyun, pero si no puede encontrar ningún fideo que esté destinado específicamente para este plato, puede sustituir fácilmente fideos anchos de alforfón o incluso linguini.
Lo que necesitarás
- 2 tazas de pasta de frijoles negros (chunjang, pero también podría decir jajang en el paquete)
- 2 cucharadas de ajo (picadas)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharada de azúcar
- 6 tazas de agua
- 4 papas medianas (peladas y cortadas en cubitos)
- 3 zanahorias (peladas y cortadas en cubitos)
- 1 calabacín mediano (cortado en cubitos)
- 2 cebollas medianas (cortadas en cubitos)
- 2 tazas de lomo de cerdo (cortado en cubitos)
- 4 cucharadas de maicena
- 1/2 taza de agua fría
- 3 libras de fideos gruesos y planos (secos o frescos). Si no puede encontrarlos, también puede usar alforfón, udon o fideos linguine.
Como hacerlo
- En una sartén grande con aceite o wok, sofría la carne de cerdo y las papas por 2-3 minutos.
- Agregue la cebolla y el calabacín y continúe salteando durante 2-3 minutos.
- Agregue la pasta de frijoles, aceite de sésamo, azúcar y ajo a la sartén, revolviendo para combinar.
- Saltear durante 3-4 minutos.
- Agregue 6 tazas de agua y las zanahorias y deje hervir.
- Reducir a fuego lento.
- Mezcle la maicena con 1/2 taza de agua fría y vierta en la salsa para espesar.
- Cocine por 15 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos.
- Prepare los fideos según las instrucciones del paquete.
- Coloque una gran cantidad de fideos en un gran tazón de sopa. Cucharee la salsa jajang sobre los fideos (myun).
- Sirva con cebollas crudas en rodajas y vinagre blanco en un lado (para salpicar los fideos).
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 850 |
| Grasa total | 18 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 9 g |
| Colesterol | 11 mg |
| Sodio | 1,875 mg |
| Hidratos de carbono | 140 g |
| Fibra dietética | 20 g |
| Proteína | 39 g |