Caliente y picante y listo para su parrilla
Hoy en día hay poca similitud entre Jamaican Jerk y lo que pensamos que es espasmódico, pero hace mucho tiempo en las islas del Caribe, la carne se condimentaba con pimientos y especias y se colgaba sobre los fuegos para cocinar lentamente. Se cree que este proceso de secado de carne es el origen de las barbacoas modernas. El fuego, hecho de madera verde, generalmente de madera de pimiento, no estaba realmente allí para cocinar la carne tanto como se usaba para mantener a los insectos alejados y para "fumar" la carne.
El proceso de ahumado conservó la carne, lo que permitió su almacenamiento durante largos períodos de tiempo. Hoy pensamos en Jerk como un condimento o salsa que se usa para agregar sabor y especias a los platos que normalmente se cocinan a la parrilla.
Jerk Cooking se perfeccionó durante una serie de guerras de guerrillas contra los británicos durante los siglos XVIII y XIX. Los soldados que luchan por la independencia que viven en las remotas regiones montañosas se vieron obligados a comer lo que pudieron encontrar. Lo que encontraron fueron chiles, especias y animales salvajes. Las especias y los pimientos fuertes superaron su falta de habilidades para cocinar y el equipo de cocina improvisado. En los años posteriores, Jerk se ha convertido en una tradición culinaria bien conocida.
Si bien no existe una receta para el condimento de tirones, los ingredientes básicos son los chiles, el tomillo, la canela, el jengibre, la pimienta de Jamaica, el clavo, el ajo y la cebolla. Esto le da al jerk su sabor distintivo, caliente y salado. Básicamente, cualquier combinación que incluya pimientos, ajo, cebolla y algunas especias podría considerarse Jerk.
Sin embargo, para ser realmente Jerk, necesita la combinación entre los chiles y especias sabrosas como pimienta de Jamaica o clavo de olor. Aunque sé que muchos de ustedes probablemente piensen que estas especias son más adecuadas para el horneado festivo, son lo que le da a este condimento su sabor Jerk. Al combinar los ingredientes con aceite y vinagre, producirá un fantástico adobo Jerk .
Agregue a la salsa de tomate y tiene una salsa de barbacoa Jerk. El condimento Jerk se puede combinar con otros ingredientes para formar una salsa para servir, un trapeador o un masaje húmedo. Depende de ti. {p] Mientras que los ingredientes anteriores producirán Jerk, no son los únicos ingredientes que encuentran su camino en los condimentos y salsas de Jerk. Además, puede agregar azúcar moreno, cebollas verdes, salsa de soja, lima y / o jugo de naranja, ron, hojas de laurel y pimienta negra. Casi nunca preparo una salsa Jerk sin agregar un buen ron oscuro. Le da un sabor realmente bueno y una excusa para tomar un poco de ron más tarde. Después de todo, el ron es la bebida nacional de Jamaica.
Antes de ir más lejos, debería contarte un poco más sobre los chiles. Tradicionalmente, el pimiento de elección es el Scotch Bonnet. Este pimiento particularmente potente crece en todo el Caribe y es un favorito particular de cualquier persona que realmente ama los pimientos picantes. Son pequeños, rojos o anaranjados, arrugados y muy, muy calientes. De hecho, se encuentran entre los mejores pimientos que puedes comprar. Si localizas algunos de estos pimientos, trátalos con el respeto que merecen y con eso sugiero tratarlos como combustible nuclear. Use guantes y manténgalos alejados de sus ojos.
Si no puede encontrar los pimientos Scotch Bonnet, pida a su tendero local los pimientos más picantes que tengan. Siempre es mejor hacer su Jerk con pimientos frescos, a menos que esté preparando un gel seco.
El condimento Jerk va bien con cualquier carne, ave o pescado. Es un condimento perfecto para todo lo que quieras hacer. Puede marinar, frotar o hilvanar con su preparación Jerk. Y una pista más, sirva sus comidas Jerk con guarniciones con alto contenido de almidón o ácido. Esto ayudará a refrescar la lengua y evitar que usted y sus invitados sufran indebidamente.