Si bien es cierto que puede saltear casi cualquier cosa, ciertos cortes de carne o aves de corral son más adecuados para freír.
Aquí hay consejos sobre qué tipos de carne, aves, mariscos y tofu funcionan mejor en salteados, junto con las recetas.
Carne de vaca
Al elegir la carne para freír, desea cortes que sean magras y tiernos como estos cortes de carne.
Flank Steak : Esto largo y delgado corte de carne proviene de los músculos del vientre de la vaca.
Es el corte de carne más popular para saltear. Debido a que el filete de flanco es bastante resistente, se corta transversalmente, esto relaja las fibras musculares, haciendo que la carne sea más tierna.
Sirloin Steak: Este corte también puede usarse con éxito en salteados.
Skirt Steak : algunos chefs también recomiendan el bistec de falda para freír. También se usa para hacer fajitas mexicanas.
- Revuelva la carne de vaca con receta de cebollas
- Revuelva la carne de vaca con la receta de tres verduras
Cerdo
Use un corte magro de cerdo, como el lomo de cerdo. Otra opción es la carne de cerdo: es magra pero con suficiente grasa para agregar humedad y sabor.
Pollo
Las pechugas de pollo funcionan mejor en salteados. La carne blanca de la pechuga es magra, tierna y lo suficientemente firme como para sostenerla durante la fritura. Aún así, no hay reglas duras y rápidas. Muchas papas fritas exitosas se han hecho con muslos de pollo.
Pescados y mariscos
Use pescado de carne firme que mantendrá su forma y no se deshará durante la fritura, como el bacalao o el fletán, la lubina o el pargo rojo . El pescado generalmente se cocina por algún otro método, como la caza furtiva en aceite o al vapor, antes de combinarse con los otros ingredientes salteados cerca del final de la cocción.
Para mariscos, langostinos, vieiras y langosta se puede freír, pero es importante no cocinarlos demasiado. Un método de cocción de gambas (camarones) es dejar las cáscaras durante la fritura o freír. Esto bloquea el sabor y ayuda a mantener la carne del camarón tierna y no demasiado cocida.
tofu
Use tofu firme o extra firme, bien drenado, que se haya cortado en cubos en recetas de salteado como sustituto de otra proteína o para agregar un golpe de proteína con carne de res, pollo o marisco.