¿No tienes un fabricante de yogurt? Hay muchas otras maneras de obtener un buen conjunto
Hacer yogur en casa es fácil y económico; puede convertir solo un par de cucharadas de su yogur comprado en la tienda favorito en un cuarto de su cuenta. Los pasos fundamentales son bastante consistentes: caliente la leche a 180ºF para desnaturalizar las proteínas, enfríe a 110ºF, agregue el iniciador e incube en un ambiente cálido durante varias horas. Durante este proceso, los cultivos vivos se incuban, espesando la leche en una cuajada.
Durante este período, el objetivo es mantener el yogur a una temperatura bastante constante de alrededor de 110 ° F, la temperatura óptima para que las bacterias hagan su trabajo. están diseñados para hacer exactamente eso, pero si no quiere invertir en un electrodoméstico que solo hace una cosa, existen alternativas.
En su libro Yogurt Culture , la autora Cheryl Sternman Rule esboza algunas opciones (además ofrece 115 recetas sobre qué hacer con su yogurt terminado).
Usa tu horno Si tiene un horno a gas con un piloto que permanece encendido, puede ser la temperatura ambiente adecuada. Alternativamente, enciende la luz. El calor de la luz debe elevar la temperatura lo suficiente. Solo tenga cuidado de no encender el horno con su yogur adentro.
Encuentre un lugar cálido en su casa. ¿Su cocina (u otra habitación) tiene una ventana cálida y soleada? Envuelva sus jarras de yogur en una toalla y colóquelas allí. También puede colocarlos cerca (pero no directamente) en los conductos de ventilación u otras unidades de calefacción.
Use una almohadilla térmica, pero no solo una almohadilla térmica. Busque una almohadilla térmica que le permita desactivar la opción de apagado automático, para que pueda mantener una temperatura constante y que tenga un ajuste bajo de alrededor de 110 ° F. La almohadilla térmica puede envolverse alrededor de su recipiente durante la incubación. Es posible que deba colocar una toalla en medio para atenuar el calor.
Un baño de agua mantenido a una temperatura estable es una excelente manera de incubar yogur también, y hay algunas maneras de lograrlo.
Llene un enfriador con agua a 130ºF lo suficientemente alto como para cubrir los frascos del cuello. El yogur bajará inicialmente la temperatura del agua a 110 ° F. Cerrar el enfriador estabilizará la temperatura durante la incubación.
Puede usar una olla de cocción lenta para mantener un baño de agua a 110 ° F estable también. Si su olla de cocción lenta no funciona lo suficientemente bajo, puede ponerlo en un interruptor de luz.
Si tiene un circulador de inmersión, también puede usarlo para mantener la temperatura del baño de agua. ChefSteps recomienda configurarlo a 109ºF.
Dependiendo de la temperatura a la que se está incubando, obtener una buena cuajada puede llevar de cinco a 12 horas; el refrigerador, el más largo. No perturbe el yogur durante la incubación, ya que puede hacer que la cuajada se rompa y no obtendrá un buen resultado. Cuanto más tiempo incuba, más asertivo y agrio será el sabor de su yogur; Con el tiempo, encontrarás un método y un tiempo que dan como resultado la textura y el sabor que más te gusten.